A partir de uma certa idade as “lentes” nos nossos olhos tornam-se menos flexíveis e gastam-se com maior facilidade, dificultando a capacidade de ver certos objetos. Apesar de esta ser uma condição frequente, não significa que seja sempre natural. A perda de alguma visão pode ser um sintoma de algo mais grave. Certas doenças degenerativas, como as cataratas, o glaucoma ou retinopatia diabética podem afetar a população mais envelhecida. Sendo certos que não existem nenhuns truques milagrosos para salvar a sua visão de todos os problemas, existem algumas coisas que pode fazer para reduzir o seu risco de sofrer uma degeneração ocular.

1. Conheça as sua probabilidades e historial familiar

Um recente inquérito da Universidade de Michigan revelou que cerca de 89% dos adultos mais velhos sabem que devem fazer exames regulares, no entanto acabam frequentemente por os adiar. Isto é um problema, na medida em que grande parte das doenças que afetam os seus olhos não revelam grandes sintomas nas fases iniciais. É assim fundamental que a partir dos 40 anos, faça um exame regular e completo no mínimo de 3 em 3 anos. Dependendo dos seus fatores de risco este intervalo deverá ser menor. Caso sofra de diabetes deverá estar especialmente atento. O seu historial familiar pode também contribuir para um maior risco associado. É conhecido que as famílias de etnia africana têm maior probabilidade de sofrer com glaucoma ou retinopatia diabética. Já os caucasianos sofrem mais com degenerações macular provocadas pela idade.

2. Desenvolva bons hábitos de saúde ocular

Praticamente tudo aquilo que possa fazer para melhor a sua saúde em geral, contribui também para uma maior saúde ocular. Melhore a sua dieta. Aposte num maior consumo de vegetais e frutas cítricas. O salmão e o atum são fontes ricas em Omega-3, um tipo bom de gordura associado a uma melhor capacidade ocular. Faça mais exercício. Isto irá reduzir o seu risco de glaucoma. Procure ainda não beber álcool tão excessivamente nem fumar cigarros, pois estes dois hábitos estão associados a um maior risco de problemas de saúde que afetam os seus olhos.

3. Use óculos de sol durante todo o ano

Não, estes tipos de óculos não servem apenas para lhe acrescentar mais estilo no verão. Uns bons óculos de sol, são essenciais para proteger os seus olhos. Reduzindo a exposição solar e diminuído o risco associado à degeneração macular e às cataratas. Escolha lentes que protejam contra raios UV-A e UV-B. Adicionalmente não se esqueça de sair de casa com os seus óculos mesmo durante o inverno. Lembre-se: os raios de sol são perigosos durante todo o ano.

4. Pare de olhar tanto para os écrans

Apesar de não existirem ainda provas definitivas que associem um uso intensivo de computador a danos permanentes nos seus olhos, é certo que os écrans podem cansar muito a sua visão. Muito tempo passado a olhar para um ecrã pode ainda resultar numa maior dificuldade focar o seu olhar. Os especialistas recomendam que siga a regra 20/20/20. Ou seja, de 20 em 20 minutos foque o seu olhar em outra coisa que esteja bem longe (a cerca de 6 metros… ou 20ft) do seu écran.

5. Marque os seus exames

Por último, nunca é demais reforçar: marque com regularidade um check up ocular. Esta será a única forma de acompanhar de que forma o seu envelhecimento poderá estar a condicionar a sua visão. Quanto mais cedo forem detetados os problemas, mais fácil será reduzir os sintomas da sua degradação ocular.

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Aprender a lidar com o envelhecimento é um processo de longo-prazo que pode exigir uma grande capacidade de ajuste. Sobretudo no caso das mulheres, que são quem invariavelmente sofre um maior escrutínio relacionado com a sua aparência. Temas como a menopausa e o propósito da vida após os 50 anos são alguns dos assuntos que mais assolam a mente de qualquer mulher madura.

Felizmente existem inúmeras obras literárias que abordam estas temáticas. Diferentes tipos de perspetivas e diferentes estilos são utilizados para falar sobre o envelhecimento. Eis 4 sugestões de livros que deve adicionar à sua lista de leitura.

1. “As deusas e as mulheres maduras” (2003), de Jean Shinoda Bolen

Esta autora e professora de psiquiatria da Universidade da Califórnia publicou este livro com o objectivo de inspirar as mulheres com mais de 50 anos. Procurando enunciar todas as potencialidades geradas por esta nova fase. Na tentativa de encontrar novas fontes de espiritualidade, de sabedoria e compaixão, que acrescentem valor à vida de todas as mulheres maduras.

2. “Comer, orar, amar” (2006), de Elizabeth M. Gilbert

Esta conhecida obra, narra a experiência vivida pela autora ao longo de uma viagem de um ano pelo estrangeiro. As suas vivências, descobertas e paixões são expressas no livro e revelam, de uma forma inspiradora, como uma mulher depois dos 50 pode redescobrir grande parte da sua identidade.

No caso de ter apenas visto o filme (protagonizado por Julia Roberts), não deixe também de ler o livro. Aqui encontrará um nível de profundidade extremamente superior. Não terá sido por acaso que esta publicação permaneceu durante mais de um ano e meio na lista de best sellers do New York Times.

3. “A sabedoria da menopausa” (2002), de Christiane Northrup

Esta conhecida médica ginecologista-obstetra americana, tornou-se ao longo dos anos uma autora de inúmeros êxitos de vendas. Neste livro a Dra. Northrup explica a sua visão sobre o período da menopausa. Ao invés de se centrar na forma como as mulheres devem lidar com alguns dos sintomas mais desagradáveis, esta autora coloca antes o foco nas inúmeras possibilidades que esta fase da vida de uma mulher pode gerar.

Oprah Winfrey foi uma das diversas conhecidas personalidades que vieram a público elogiar o livro.

4. “Finding the Buny” (2018), de Samantha Paris

Apesar de ainda não ter sido publicado em português, este livro merece o nosso destaque. Esta é uma história inspiradora, centrada numa mulher de meia-idade que tenta recuperar de uma infância problemática e que lida com um casamento “falhado”. Tudo isto enquanto gere um negócio extremamente bem-sucedido e ensina inúmeros estudantes jovens.

A justaposição entre a missão desta mulher de ensinar jovens a perseguir os seus sonhos e objetivos, ao mesmo tempo que lida com próprios conflitos internos, torna esta história especialmente aliciante e envolvente para qualquer mulher com mais de 50 que pretenda entender o seu verdadeiro propósito.

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Todos já vimos as imagens e vídeos das multidões (sobretudo nos EUA) a invadirem as superfícies comerciais neste dia, com o objetivo de aproveitarem as melhores promoções. Lutam e discutem para conseguirem chegar até aos produtos mais desejados. Muitas vezes assumindo comportamentos agressivos.

Sabemos que algumas pessoas tendem a perder o controlo neste tipo de dias. Eis algumas das histórias, recolhidas pelo portal BestLife, que comprovam que a Black Friday pode trazer ao de cima o pior que existe no ser humano.

Por isso já sabe, tenha cuidado amanhã. Se possível evite as lojas caóticas e filas descomunais. Vai ver que os descontos não compensam um eventual olho negro.

1. A mãe que deixou o filho usar o chão da loja como casa-de-banho

O que fazer quando se está há várias horas à espera numa fila para entrar numa loja e subitamente o nosso filho precisa de ir à casa-de-banho? Bom, aparentemente uma mãe nos EUA decidiu que o melhor seria deixar o seu filho defecar no canto da loja ao invés de perder o lugar na fila. Deixando depois que o responsável da loja tivesse que limpar toda a “situação”.

2. A mulher que mordeu um polícia por causa de um peluche Elmo

Um polícia contou recentemente no Reddit a história de quando foi chamado a intervir numa disputa numa conhecida superfície comercial. Ao chegar ao local, o agente deparou-se com duas mulheres que se estavam a agredir mutuamente. Tudo por causa de um peluche… Ao tentar impedir a disputa, o agente acabou por ser mordido no braço por uma das mulheres descontroladas.

3. O homem que atirou uma cadeira a um funcionário por causa de um iPad

Os descontos em tecnologias são provavelmente os mais aguardados na Black Friday. As pessoas esperam poupar centenas de euros nos telemóveis e computadores que tanto desejam. O problema surge quando o stock acaba. Como pode comprovar a história de um homem que, em 2010, ao tentar adquirir um iPad foi notificado que o stock já tinha acabado há mais de cinco horas atrás. A sua resposta? Decidiu atirar uma cadeira ao pobre funcionário.

4. O britânico que trepou às estantes para chegar até ao micro-ondas

Durante a Black Friday, não são apenas as histórias de agressões e violência que fazem manchete. Também as histórias que comprovam até que ponto as pessoas estão dispostas a ir para poupar uns euros são igualmente fascinantes.

Um ex-funcionário de uma conhecida loja no Reino Unido, conta a história de uma vez em que se tinha implementado uma promoção de 70% em todos os micro-ondas. A loja estava tão preenchida de pessoas, que simplesmente ninguém se conseguia mexer nesse dia. Como tal, um homem decidiu simplesmente trepar pelas estantes para chegar até ao artigo, como se fosse a coisa mais natural.

5. O homem que se magoou de prepósito para processar a loja

Apesar de toda a loucura habitual que costuma a acompanhar o dia da Black Friday, a verdade é que não esperamos que os consumidores sejam capazes de magoarem de propósito com o simples objetivo de ganharem algum dinheiro extra.

Segundo uma história contada no Reddit, um homem decidiu deslocar-se até uma loja que estava a fazer promoções nesse dia e atirou comida e bebidas para o chão. De seguida caminhou em cima da sujidade com o objetivo de cair e se magoar. Logo em seguida ameaçou os responsáveis da loja, dizendo que os ia processar e que a culpa era deles. Felizmente os funcionários tiveram acesso às filmagens das câmeras de vigilância e provaram que o homem estava simplesmente a tentar enganar toda a gente.

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Normalmente, a risoterapia é aplicada em sessões, coordenadas por monitores especializados, onde se recorre a técnicas de expressão corporal, danças, jogos e até massagens, para que o riso seja desencadeado de forma natural. Em suma, uma forma diferente de combater problemas como o stress, a ansiedade, a solidão e a depressão.

Mas em que momento e com que motivações uma pessoa recorre à risoterapia? Segundo Sabrina Tacconi, risoterapeuta, «os motivos podem ser muito variados, mas alguns deles são a vontade de mudar de registo de pensamento, a constatação de que precisa de cuidar mais de si, o querer aprender mais sobre o riso, fases depressivas ou simplesmente a ambição de ter mais alegria na sua vida».

Os exercícios realizados numa sessão de risoterapia têm por objetivo o relaxamento muscular e a libertação de serotonina, uma hormona ou neurotransmissor responsável por estabelecer a comunicação entre células nervosas e que pode também ser encontrada no sistema digestivo e nas plaquetas do sangue. Esta hormona é considerada um antidepressivo natural, porque a sua ação regula o humor, o sono, o apetite, a frequência cardíaca, a temperatura do corpo, a sensibilidade e as funções intelectuais. Com esta versatilidade de funções, um défice de serotonina pode desencadear uma série de sintomas frequentemente associados à depressão, como variações de humor, insónias e ansiedade.

Um outro benefício da risoterapia é a libertação de endorfina, uma outra hormona que os especialistas associam à sensação de bem-estar e que é produzida durante o exercício físico e a prática sexual. Altos níveis de endorfina são sinónimo de melhor memória, maior resistência física, fortalecimento do sistema imunitário, bloqueio de lesões dos vasos sanguíneos, efeito paliativo contra a dor e maior satisfação sexual.

Sabrina Tacconi refere, ainda, outras vantagens: «Além da libertação de serotonina e endorfina, rir incondicionalmente fortalece o sistema imunológico e cardiovascular, limpa o sistema respiratório, é um método anti-stress e dá energia às pessoas, relaxando-as profundamente.»

Seniores felizes

Um dos projetos coordenados por Sabrina Tacconi é o “Rir+ na Terceira Idade”, um programa de risoterapia destinado aos seniores. «O riso aproxima as pessoas, e na Terceira Idade, isso é muito importante». Mais ainda quando as sessões se realizam em grupo: «Rir coletivamente ajuda a aumentar a confi ança entre as pessoas, e isso faz com que se conheçam e estabeleçam relações. A solidão é um dos principais desafi os entre a população sénior, pelo que a terapia do riso se apresenta como uma boa solução.»

«O “Rir+ na Terceira Idade” quer levar o método de Yoga do Riso ao lares e centros de dia, com o objetivo de dinamizar os seniores que lá se encontram. É um dos meus projetos de sonho e já geri um projeto de seis meses com este público-alvo, com resultados inacreditáveis.»

Nesta faixa etária e não só, Sabrina Tacconi realça a importância de rir, dentro ou fora da terapia, para uma melhor qualidade de vida: «Através da prática de riso regular, criamos novos padrões de pensamento e novas conexões neuronais, um facto cientifi camente provado. Ao nível físico, sentimo-nos também muito melhor, devido à libertação de substâncias naturais do cérebro que favorecem todo o organismo. É impressionante como uma emoção aparentemente tão simples pode ser tão importante nas nossas vidas. Rir é sempre positivo e construtivo.».

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Numa lista liderada por Bolónia (Cádiz, Espanha), logo seguida por Punta Križ (Rovinj, Croácia), Portugal assume logo o 3.º posto com a extraordinária praia da Barreta (na ilha Deserta, também conhecida como ilha da Barreta).

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Sabia que as primeiras laranjas foram cultivadas no nordeste da Índia e no sul da China? Embora não as associemos normalmente ao Oriente, foram os chineses os primeiros a cultivá-las, por volta de 2500 a.C., e foram os romanos que as introduziram na Europa, a partir de Roma. Muito mais tarde, já no século XV, Cristóvão Colombo plantou pomares de laranja no Haiti, e, em 1518, o Panamá e o México também passaram a ter as suas plantações de laranja.

Desde então a laranja faz parte da alimentação do Mundo inteiro, com benefícios reconhecidos para a saúde e um sabor inconfundível que muitos não dispensam.

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À primeira vista, gastronomia e ciência têm pouco em comum, mas só para os menos atentos.

A temperatura e o tempo certos de cozedura dos alimentos, a mecânica inflexível através da qual se consegue fazer uma maionese caseira no ponto e a utilização do sumo de limão para evitar a oxidação de determinados vegetais são apenas alguns exemplos de como a culinária obedece a princípios químicos básicos, que determinam a diferença entre um bom e um excelente prato.

A gastronomia molecular vai ainda mais longe, podendo ser definida como um ramo da ciência dos alimentos que tem por objetivo analisar, do ponto de vista científico, os fenómenos que ocorrem quando se cozinha e degusta os alimentos. Não se trata, portanto, de uma moda ou uma tendência de chefs vindos de países exóticos e longínquos.

É de ciência, na verdadeira ascenção da palavra, que trata a gastronomia molecular. Não deve ser confundida com as tradicionais ciências alimentares, porque o seu objeto de estudo é mais limitado. Em causa, as preparações de pequena escala, num contexto em que a alimentação é vista como um todo: os ingredientes crus, a forma como são preparados e ainda a maneira como são degustados.

A gastronomia molecular é multidisciplinar, envolvendo não apenas a química, mas também a física, a biologia e a bioquímica. Por tratar a alimentação como um todo, tal como descrito anteriormente, a gastronomia molecular abrange também o consumidor, pelo que a fisiologia, a psicologia e a sociologia também são envolvidas neste ramo da ciência.

Esta forma global de olhar para a alimentação foi o ponto de partida para os estudos do húngaro Nicholas Kurti, professor em Oxford, e do francês Hervé This, físico-químico, que no início da década de 80 deram origem a esta ciência. Os dois cientistas testaram receitas de diversas regiões do globo e deitaram por terra alguns mitos da culinária, como a ideia de que seria necessário utilizar sal na cozedura dos legumes para que estes mantivessem a sua cor original.

Levar o método científico para a cozinha permitiu descobrir coisas fantásticas. Sabia, por exemplo, que o ponto de cozedura do ovo é atingido quando o seu interior chega aos 68 graus? E que esta temperatura é atingida ao fim de dez minutos? Ou que a diferença de um grau no ponto de cozedura do peixe (52-54 graus) é quanto basta para fique mal passado, no ponto ou demasiado passado?

Parecem preciosismos, mas é de precisão que trata a culinária.

Com a gastronomia molecular, pretende-se otimizar a qualidade dos pratos tradicionais, introduzir novas técnicas – entre muitas outras, a desidratação dos alimentos em laboratório e a cozedura a baixas temperaturas – e recorrer a ingredientes que provavelmente nunca pensou usar no jantar, como agentes gelificantes, espessantes e corantes de origem natural ou até azoto líquido.

Embora existam algumas receitas básicas e técnicas que podem ser utilizadas no dia-a-dia, a gastronomia molecular não é um tipo de culinária fácil de adotar para um uso recorrente em casa. Além da excentricidade de algumas receitas, das ferramentas necessárias e dos conhecimentos de ciência que requer, esta é uma gastronomia sofisticada e exclusiva que pode ser saboreada em restaurantes que a ela se dedicam.

Em Portugal, o Cantinho do Avillez e o restaurante LOCO são dois exemplos de locais onde se podem degustar iguarias exclusivas deste tipo de cozinha.

Métodos básicos da gastronomia molecular

Espumas

Provavelmente já viu alguns pratos de gastronomia molecular ornamentados com espuma.

É um ornamento, mas é também uma parte considerável do sabor do prato, visto que aquela espuma tem sabor e irá perceber porquê depois de saber como ela é feita.

Antes de mais, importa perceber o que é uma espuma, pergunta que parece não ter sentido por tratar-se de algo perfeitamente comum, mas que na gastronomia molecular é importante para compreender o princípio químico do que fazemos.

A espuma é, em termos simples, a substância que se forma quando aprisionamos bolhas de ar (ou outro gás) num líquido ou sólido. O método mais conhecido de criar uma espuma para os nossos pratos de cozinha molecular foi inventado pelo chef catalão Ferran Adrià e faz uso de uma garrafa do tipo sifão, normalmente utilizada para a aplicação de chantilly no prato.

É feito um sumo com os ingredientes pretendidos (frutas, legumes ou mesmo água de marisco) que, depois, é misturado com gelatina e introduzido no sifão. Uma outra técnica de fazer espuma, ainda mais fácil, consiste em misturar o tal sumo de ingredientes com lecticina de soja no liquidificador. Tão simples como isto.

Esferificação

A esferificação é um outro método muito utilizado na cozinha molecular, consistindo em aprisionar um líquido numa esfera perfeita.

A base da esferificação está no alginato, uma substância extraída de algas com propriedades gelificantes, que é utilizada na indústria alimentar para alterar a viscosidade de líquidos. É frequentemente utilizado em sorvetes e bebidas.

O alginato reage com o cálcio, resultando na película que reveste as esferas. Deste modo, para esferificar um ingrediente já liquidificado, devemos misturá-lo com alginato num recipiente e, à parte, fazer uma mistura de água com cloreto de cálcio.

Depois, goteja-se a mistura com alginato no recipiente onde está a água com o cloreto de cálcio. A reação das duas substâncias irá criar uma esfera por gota. Através deste processo é possível criar falsos caviares dos mais variados sabores, como cenoura, beterraba, pepino ou quaisquer outros ingredientes que seja possível liquidificar.

Uma outra forma de esferificar, conhecida por esferificação inversa, consiste em misturar o ingrediente liquidificado com gluconato de cálcio e lactato de cálcio e, num recipiente à parte, água com alginato. Por fim, goteja-se a primeira mistura na segunda. O método inverso tem algumas vantagens, visto que existe a adição de outros sabores no resultado final, além de ser possível esferificar líquidos com alto teor alcoólico.

Gelificantes

Os gelificantes são muito utilizados na cozinha molecular para criar alimentos “falsos”, como um esparguete de manga, por exemplo.

Alguns exemplos de gelificantes são a gelatina, o ágar e a metilcelulose. A gelatina é o de mais fácil acesso. De origem animal, obtida dos ossos dos bovinos, a gelatina é composta basicamente de colágeno, ou seja, proteína. Dissolve-se a quente e gelifica a frio.

Por outro lado, o ágar é uma substância difundida largamente na cultura oriental, sendo extraído de algas vermelhas. É um hidrato de carbono da classe dos polissacarídeos, pelo que é substancialmente diferente da gelatina, apesar de ser um gelificante. Dissolve-se a quente e gelifica à temperatura ambiente. Com o ágar é possível criar alguns caviares falsos, em que o líquido solidifica também no interior da esfera, ao contrário do que acontece no processo de esferificação.

Por fim, a metilcelulose é um derivado da celulose e hidrato de carbono da classe dos polissacarídeos, tal como o ágar. Além de alterar a viscosidade de líquidos, serve também como emulsificante, ou seja, permite misturar dois líquidos que normalmente não se misturam, como a água e o azeite, por exemplo.

Ao contrário da gelatina e do ágar, a metilcelulose dissolve- -se a frio e gelifica a quente. Pode ser utilizada, por isso, para fazer gelatinas quentes, entre outras aplicações. Com recurso a uma destas substâncias, a gelificação é uma técnica que permite testar e brincar com sabores e texturas, mas é importante referir que se perde alguma intensidade do sabor em favor da estética.

Faça você mesmo

Alterar as propriedades dos alimentos faz parte da arte da cozinha molecular, e este é um caso em que vamos transformar um sólido num líquido. Esta receita é uma criação de um dos grandes chefs de renome em gastronomia molecular, Ferran Adrià, e foi o primeiro prato com esferificação inversa a ser introduzido no restaurante elBulli, na Catalunha, em 2005.

Ingredientes
– 500 gramas de azeitona
– 0,75 g de goma xantana
– 2 g (1%) de lactato de cálcio
– 1,5 litros de água
– 7,5 g de alginato de sódio
– azeite extra virgem
– casca de limão
– raminhos de tomilho fresco
– raminhos de alecrim fresco
– alho
– pimenta do reino

Preparação

Comece por misturar o alginato de sódio na água com a ajuda de um liquidificador até que esteja completamente dissolvido. Deixe repousar no frigorífico por 24 horas, para que o ar que entrou na mistura desapareça e o alginato de sódio esteja completamente reidratado.

Remova os caroços das azeitonas e processe-os com uma varinha mágica. No final coe as azeitonas com a ajuda de um escorredor. Misture o lactato de cálcio com o sumo de azeitonas e depois adicione a goma xantana.

Deixe em repouso, para hidratar, durante um minuto. Bata a mistura com uma varinha mágica e deixe no frigorífico por 10 minutos. A mistura deverá estar densa, com a consistência de um molho grosso. Se tirar um pouco desta mistura com uma colher e voltar a colocá-la no recipente, a superfície deverá demorar um pouco a nivelar novamente.

Se a consistência não for esta, adicione mais goma xantana. As adições devem ser de 0,2 gramas de cada vez. Quando chegar ao resultado pretendido, reserve no frigorífico por 24 horas. Para aromatizar o azeite, amasse o alho e frite em apenas 20% do azeite que planeia utilizar para marinar as azeitonas. Antes do alho começar a dourar, adicione o resto do azeite e deixe aquecer. Quando estiver quente, adicione o tomilho, o alecrim e a pimenta. Guarde num recipiente fechado, num local quente e seco.

Está tudo pronto para começar a criar as esferas de azeitonas. Retire com uma colher o tamanho desejado para uma esfera da mistura de azeitonas e, cuidadosamente, deposite no banho de alginato de sódio. Não deixe uma esfera tocar noutra, caso contrário elas irão colar-se.

Deixe as esferas no banho de alginato de sódio durante dois minutos e meio e remova-as com uma escumadeira. Depois, mergulhe-as devagar em água filtrada. Por fim, retire as esferas da água e coloque-as no azeite aromatizado, sem que toquem umas nas outras. Vai ao frigorífico por 12 horas e está pronto a servir.

Sugestões de apresentação:

– Sirva as azeitonas em colheres chinesas.

– Sirva em conjunto com azeitonas normais para comparar os sabores.

Esferas de morango decoradas com pimenta

Esta é uma receita simples de esferificação, que lhe permite fazer esferas de morango que explodem na boca, divertidas e ideais para pequenos e graúdos. Nesta receita, as esferas são decoradas com pimenta moída, mas pode utilizá-las para rechear bolos ou envolvê-las em chocolate para fazer bombons, por exemplo. As possibilidades são muitas e, apesar do aspeto excêntrico, estas esferas de morango são muito simples de preparar.

Ingredientes
– 250 g de puré de morango (cerca
de 300 g de morangos)
– 10 g de açúcar
– uma pitada de sal
– 5 g de lactato de cálcio (2%)
– sumo natural de morango para armazenar as esferas, caso não as vá consumir nas próximas horas
Para a decoração
– pimenta do reino moída
Para o banho
de esferificação
– 1 litro de água destilada
– 5 g de alginato de sódio (0,5%)

Preparação

Processe os morangos num liquidificador até obter uma consistência de puré e, de seguida, coe-o num coador tão fino quanto possível. Adicione o açúcar, o sal e o lactato de cálcio. Misture bem.

Por fim, cubra com película aderente e armazene no frigorífico da noite para o dia, de forma a remover as bolhas de ar. Para fazer o banho de alginato de sódio, misture-o com água destilada, com a ajuda de um liquidificador ou varinha mágica. O alginato de sódio não se mistura facilmente com água, por isso poderá demorar um pouco mais do que está habituado na trituração de frutas, por exemplo.

No final, coe a mistura num coador, cubra com película aderente e armazene no frigorífico da noite para o dia, de forma a remover as bolhas de ar. Depois de passado o tempo necessário, pode fazer a esferificação. Para tal vai precisar do recipiente com o puré de morango com lactato de cálcio, da mistura de água com alginato de sódio, uma colher para fazer esferas grandes e um terceiro recipiente com água filtrada, que será utilizado para lavar as esferas, removendo o excesso de alginato de sódio.

Tire uma colherada de puré de morango e limpe a parte de baixo da colher com um guardanapo. Despeje cuidadosamente o puré na solução de água com alginato de sódio. Mexa levemente o banho de alginato de sódio sem tocar nas esferas. Não deve deixá-las tocar no fundo do recipiente, caso contrário irão ficar achatadas. Também não as deve deixar flutuar, ou a parte de cima não irá gelificar e a membrana não será completamente criada.

Outro cuidado que deve ter é não deixar duas esferas tocarem uma na outra, ou irão colar. Faça uma de cada vez até se habituar ao processo. Aguarde por cerca de dois minutos. Quanto mais tempo esperar, mais grossa será a membrana que envolve o líquido da esfera.

Para uma melhor experiência, o ideal é que a membrana fique o mais fina possível, mas suficientemente robusta para suportar o conteúdo da esfera. Cuidadosamente, remova a esfera do banho de alginato de sódio com uma escumadeira e mergulhe-a na água filtrada para remover o alginato.

Se não for consumir as esferas em pouco tempo, deverá conservá-las. No entanto, se as conservar a seco, a membrana irá romper-se. Deve, por isso, conservar as esferas num líquido do mesmo sabor, neste caso, em sumo de morango.

Sugestões de apresentação

– Coloque as esferas em colheres de sobremesa e posicione-as no prato.

– Decore com pimenta do reino.

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E se o fim do dinheiro físico há muito que ainda está por concretizar mas já conseguimos sair de casa só como o telemóvel e pagar um sem número de serviços, há muitos outros bens ou serviços que são mais facilmente substituídos por completo.

Pode ser difícil de acreditar que muitas destas coisas que antes considerávamos essenciais possam um dia desaparecer, mas a tecnologia está a atuar na nova era digital mais depressa do que muitos poderiam julgar.

Veja, então, as 33 coisas que ainda estão presentes no nosso dia-a-dia, mas que estão, lentamente, a desaparecer do nosso uso diário.

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Nem tudo o que muda com a idade é necessariamente negativo. No caso da mulher que passou pela experiência da menopausa, por exemplo, deixa de existir a preocupação de uma gravidez não planeada e muitos casais encontram maior relaxamento na prática sexual. Por outro lado, alguns casais na reforma têm mais tempo e energia para dedicar ao outro, partilhando mais atividades, reforçando a relação e, assim, aumentando a qualidade do sexo.

É ainda importante o facto dos casais com mais tempo de relação conhecerem o corpo do outro mais intimamente, o que faz com que comuniquem melhor e proporcionem maior prazer. É provável que nesta idade muitas, se não todas as inibições já tenham caído por terra, resultando numa experiência e confiança a nível sexual que tornam o sexo melhor para ambos. A partir de determinada idade, o sexo é menos conduzido pelas hormonas e mais pelo desejo de partilha da intimidade com quem se ama.

É por isso que existem muitos casos de pessoas com mais de 65 anos que referem ter sexo com menos frequência, mas com uma maior gratificação do que quando eram mais jovens. Por fim, e não menos importante, a geração dos maiores de 50 é hoje muito diferente do que foi em décadas passadas. Maria do Céu Santo, ginecologista e obstreta, explica que «existe hoje uma postura de vida completamente diferente da que tínhamos antigamente.

Hoje em dia, uma mulher de 50 anos equivale a uma de 40 de há uns anos. Esta nova mulher investe muito mais na sua imagem, está mais preocupada com a sua alimentação, pratica exercício físico e tem outra qualidade de vida. Isto não significa, no entanto, que uma parte destas mulheres não tenha uma disfunção de vida. Os 50 anos são uma fase em que a mulher ainda está muito ativa na sua vida profissional, mas o tempo não chega para tudo, pelo que sofre de stress e insegurança.

A solução está nas terapêuticas de substituição ou compensação para os sintomas da menopausa e num investimento que as mulheres têm de fazer nelas próprias». Apesar deste aparente «rejuvenescimento» que o século XXI trouxe para esta geração, nem todos os tabus em torno da prática sexual, nomeadamente a partir dos 50 anos, foram quebrados. Virgínia Rodrigues, psicóloga do Hospital da Cruz Vermelha em Lisboa, refere que «há casais desta idade que se preocupam mais com o bem-estar psicológico do outro e se predispõem mais a conversar sobre a sexualidade do que em gerações anteriores.

Ainda assim, ainda há silêncio, preconceito e vergonha». Além disso, o impacto da idade, a nível psicológico, não é igual em ambos os sexos. «Embora haja pontos em comum, genericamente esse impacto é diferente. Isto tem a ver com fatores físicos, psicológicos e expetativas do próprio e dos outros sobre o papel que cada um adquire nesta fase da vida. Mas é importante referir que a sexualidade é um conceito multifatorial e uma experiência mais particular do que genérica em qualquer idade».

Intimidade e experiência

A questão da intimidade é considerada fundamental no sexo quando se chega a uma idade em que já não se trata tanto de hormonas, mas de cumplicidade e partilha. «Se o casal for vivenciando a sua vida fomentando os momentos a dois», explica Virgínia Rodrigues, «a intimidade vai-se transformando de forma natural como um processo que acompanha a maturação de vida. Se isso não acontecer, o casal sentirá necessidade de reaprender a viver os seus momentos de intimidade.

Porque nesta idade as pessoas dificilmente se despem para o seu par, física e psicologicamente, só porque é suposto ou só pelo prazer sexual (mas também!). Despem-se porque há um entusiasmo para essa partilha e essa vivência, por ser um prolongamento da relação e não um requisito a cumprir. Neste sentido, há que alimentar a relação e criar uma cumplicidade especial para que ressurja a intimidade. A relação sexual é parte integrante da relação afetiva». Muitas vezes coincide com esta faixa etária a saída dos filhos de casa, o que também tem influência na vida do casal, visto que depois de vários anos dá-se um reencontro do casal, novamente sozinho, mas com toda uma outra “bagagem”.

Virgínia Rodrigues explica que «por vezes, o casal perde-se no papel da parentalidade, e quando os filhos se tornam adultos e independentes, o casal confronta-se com uma ausência de identidade. Nestes casos, não sabem estar e viver enquanto casal, e há uma estranheza na relação de intimidade. É importante reaprenderem a viver momentos a dois, voltarem a estar um com o outro, sempre com respeito, afeto e curiosidade de se conhecerem (ao outro e a si próprios).

Os maiores riscos para o casal são não se desprenderem da monotonia, não se reencontrarem através da cumplicidade e intimidade, e procurarem a sedução fora do casamento». Este reencontro pode ser um choque fatal para o casamento, bem como o desgaste já existente na relação ou que surgir a seguir. «Se o casal não for permanentemente curioso e não apenas no que diz respeito às relações sexuais, mas na vivência do dia a dia, através de situações que preocupam o outro, nos acontecimentos que o alegram, na partilha de momentos especiais, mas também das fragilidades, a cumplicidade e a intimidade do casal acabam por esmorecer e inevitavelmente afetará a sexualidade. Recuperar tudo isto, se tiver havido uma “pausa” de mais de uma década no desenvolvimento da relação, requer muita vontade e dedicação de ambos».

Sexo e desejo

Apesar de todas as dificuldades já referidas, Virgínia Rodrigues considera que «atualmente os 50 também trazem uma tranquilidade contrária aos 30 e aos 40. A entrada na idade adulta está a ser vivida com muito mais stress e cansaço físico e psicológico, reduzindo o desejo e prejudicando o desempenho sexual. Aos 50 encontra-se outra serenidade e olha-se para a vida de uma forma mais presente.

Se o casal for cúmplice e companheiro, e ambos cuidarem das dificuldades que podem advir de questões de saúde, conseguem ter um desempenho sexual muito satisfatório». Neste sentido, Maria do Céu Santo lembra a importância, no caso da mulher, de atravessar a menopausa de forma tranquila e saudável: «Todos os dias, quando se levanta, a mulher deve olhar-se ao espelho, sorrir e dizer “bom dia”! Durante o dia, deve garantir pelo menos três momentos que a façam feliz e apontá-los numa agenda.

Estes pequenos prazeres podem ser tomar café com uma amiga, passear num jardim, ver um filme ou ler um livro, por exemplo. O exercício físico é igualmente importante, desde que seja o adequado. Durante a menopausa, a mulher deve abster-se de fazer exercícios de alto impacto e optar por ioga, pilates ou outras modalidades de baixo impacto. Acima de tudo, a mulher tem de gostar de si própria. Ninguém aos 50 anos tem 20, mas é possível ter uma atitude com charme. A insegurança nesta idade ocorre também noutras fases da vida, visto que ninguém está sempre confortável com o corpo que tem.

O que é importante é garantir que esta insegurança não se torne fundamental nem na vida do casal, nem na autoestima da mulher». Quando existem problemas de ordem sexual, é igualmente importante consultar o médico, e também o homem deve estar atento aos sinais. José Santos Dias, médico urologista e diretor clínico do Instituto da Próstata e Incontinência Urinária, lembra que problemas como a disfunção eréctil e a ejaculação precoce são «profundamente perturbadores do bem-estar individual e do casal.

Há centenas de estudos que comprovam que a insatisfação de mulheres com parceiros que sofrem de disfunção erétil ou ejaculação precoce é muito elevada. E esta insatisfação não se limita a uma questão sexual, evolui para um descontentamento geral. No entanto, é preciso olhar não apenas para o casal, mas também para o indivíduo. Estes distúrbios têm implicações no relacionamento social, profissional e familiar, havendo uma significativa alteração da autoestima. Perante o problema, o homem tende a fechar-se cada vez mais, reduz os seus contactos sociais e sente-se inferiorizado. A insatisfação instala-se ao longo do dia inteiro e o humor é muito afetado. Por todas estas questões é fundamental ir ao médico».

Sem idade

Para Virgínia Rodrigues, «os 50 trazem uma clareza na distinção entre intensidade e intimidade.

A intensidade é mais imediata e passageira, a intimidade vai sendo construída, permitida e é mais especial e madura. Se ambos estiverem bem cuidados e se a intimidade estiver bem estabelecida, o desejo pode ser mais consciente e profundo». Para manter acesa a “chama” e ser feliz com a sua sexualidade, «a chave é cada uma das pessoas cuidar de si própria de forma contínua, ir conhecendo o que a faz sentir mais satisfeita e valorizar isso ao máximo, para poder partilhar a vida com a sua companheira ou companheiro como um fator que torna a vida mais rica e preenchida, sem cair na “armadilha” de estagnar e pensar que aos 50 anos já não há mais nada para conhecer sobre si e sobre o outro. A curiosidade permanente é fundamental!»

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O conceito é simples. Não comer carne, peixe ou derivados e substituir todos os nutrientes provenientes destes alimentos por outros, de origem vegetal. Quem pratica uma alimentação vegan pode fazê-lo por acreditar que essa é uma opção com benefícios para a saúde, mas a origem deste estilo de vida e o motivo principal para uma grande comunidade o seguir é outro: a defesa dos animais.

Neste sentido, importa distinguir vegetarianismo de veganismo. Os vegetarianos são aqueles que centram as suas atenções numa alimentação com pouca ou nenhuma proteína animal, havendo os mais radicais, que só comem alimentos de origem vegetal, e os moderados, que consomem ovos e/ou laticínios. Os vegans vão mais longe do que os mais radicais vegetarianos, porque não se limitam a esta opção apenas no que à alimentação diz respeito, mas também a inúmeros outros produtos de uso diário que recorrem a animais. Aqui entram os cosméticos, materiais utilizados na indústria têxtil e do calçado e até alguns medicamentos testados em animais no seu processo de desenvolvimento.

O veganismo é, por isso e em grande parte, uma opção ideológica, em que a defesa dos animais surge em grande destaque e os benefícios para a saúde são um extra muito bem-vindo. E, como geralmente acontece na defesa de uma ideologia que não é consensual, têm vindo a formar-se inúmeros mitos, alguns com recurso a pseudociência e fontes, cuja credibilidade se desconhece, que estão a baralhar mais do que a esclarecer aqueles que estão apenas preocupados em saber se eliminar a proteína animal da alimentação tem ou não benefícios para a saúde.

Para melhor perceber o que está em causa, entrevistámos dois especialistas na matéria, vindos de “mundos” diferentes. Pedro Queiroz é médico nutricionista e fundador da Clínica de Nutrição do Porto e da Clínica de Nutrição de Lisboa. Tem uma graduação em Nutrição pela Universidade do Porto, que foi complementada no Institute for Optimum Nutrition de Londres, onde é membro efetivo.

Michelle Bond é graduada em Naturopatia, Nutrição, Fitoterapia e Homeopatia pela Australasian College of Natural Therapies em Sydney, Austrália (2006 a 2009). É também membro da Câmara Nacional dos Naturologistas e Especialistas das Terapêuticas não Convencionais. Ambos são especialistas em nutrição, embora com abordagens diferentes. Curiosamente, em muitos pontos desta entrevista, percebemos que, num tema algo polémico, parece haver mais a uni-los do que a separá-los.

A alimentação vegan é ou não saudável, para a população em geral e em particular para pessoas a partir dos 50 anos?

Pedro Queiroz (PQ) Mais do que uma escolha alimentar, a alimentação vegan representa um estilo de vida onde tudo o que tenha origem animal, testado em animais ou que esteja diretamente ligado a algum tipo de exploração animal, é descartado. Poderá ser muito saudável desde que estejam identificadas as fontes alimentares e de nutrientes essenciais para garantir o correto aporte de energia, minerais e vitaminas, ajustando o seu sempre delicado equilíbrio.

É fundamental, para quem quiser iniciar este tipo de abordagem, detetar antecipadamente quaisquer carências ou défices de saúde para serem corrigidos e continuamente monitorizados com ajuda nutricional especializada.

Em todas as fases da vida é possível encontrar um padrão vegan adaptado ao nosso estilo de vida e passível de maximizar a saúde, mas, a partir dos 50 anos, devido às necessidades específi cas de cálcio, proteínas e outros nutrientes, a correta combinação e escolha alimentar deverão ser ainda mais criteriosas. Sabemos também que os benefícios podem ser grandes, como evidenciam os elevados níveis de energia, menores incidências de doenças cardiovasculares, hipertensão, diabetes, menor taxa de obesidade, menor risco oncológico, melhoria do trânsito intestinal, maior longevidade e qualidade de vida. Todos estes ganhos são possíveis, desde que se cumpram as orientações individuais e necessárias para evitar os riscos de carências alimentares, que comprometam e possam agravar o estado geral de saúde. Deverá ser um progresso e não uma mudança brusca, para que o corpo se adapte e se acautelem riscos desnecessários.

Michelle Bond (MB) A alimentação vegan pode ser saudável em ambos os casos e o corpo de cada um reage de forma individual às mais diversas dietas. Uma alimentação vegan pode ser boa para o vizinho, mas não para mim. A melhor forma de saber se um tipo de dieta está a funcionar é perceber como se sente e estar atento aos seguintes sintomas: níveis de energia, qualidade do sono, alterações no humor, saúde do cabelo, pele e unhas. Além disso, fazer análises uma ou duas vezes por ano é vantajoso para detetar qualquer deficiência nutricional. Uma dieta rica nos mais diversos alimentos naturais pode melhorar o bem-estar e prevenir diversas doenças, uma vez que uma alimentação rica em frutas, vegetais, legumes e oleaginosas é rica em antioxidantes. Estes antioxidantes combatem os radicais livres e previnem o aparecimento de infeções e doenças.

É preciso ter em conta que é possível uma alimentação vegan e consumir produtos processados ricos em farinha e açúcar refi nados. Mas a partir daí, esta deixa de ser uma dieta saudável.

Uma primeira desvantagem é implicar o planeamento das refeições para que esta seja uma alimentação saudável, variada e que providencie todos os nutrientes necessários para o bom funcionamento do corpo. Geralmente, depois de três meses, que é a média de tempo para criar um novo hábito, a nova alimentação deixa de ser um esforço consciente e a pessoa irá saber escolher os alimentos sem dar conta.

Outra desvantagem pode ser a necessidade de fazer uma suplementação com vitamina B12, visto que esta só é encontrada, na sua forma ativa, nos produtos animais.

O veganismo defende frequentemente que o ser humano não precisa de nenhuma proteína animal ou derivados na sua alimentação. Considerando que o homem é omnívero, o que é verdade e mito nesta afirmação?

PQ Sabemos que os aminoácidos necessários para a manutenção adequada dos nossos níveis de saúde podem ser obtidos por meio de uma alimentação vegan. Mas, em termos de vitaminas e minerais, uma dieta que inclua outras fontes de proteína tem muito maior probabilidade de incluir e assegurar todos os nutrientes de que necessitamos para uma vida e saúde em pleno. Deste modo, quem se tornar vegan terá que aprender e seguir um conjunto de regras e combinações alimentares, para que a nossa “máquina” esteja permanentemente oleada, evitando carências ou prejuízo para a nossa saúde. Daí que a experiência e recomendações de um bom nutricionista poderão fazer a diferença na manutenção, a longo prazo, deste delicado equilíbrio.

MB É verdade que o ser humano não necessita de consumir proteína animal pois, à exceção da vitamina B12, todos os outros nutrientes podem ser encontrados nos vegetais.

Ser omnívoro significa ter o aparelho digestivo adaptado para poder metabolizar diferentes tipos de alimentos. Não significa ter que comer carne para sobreviver. O homem é omnívoro e a carne teve um papel fundamental durante a sua evolução. Porém, o seu consumo, nos dias de hoje, já não é vital, como o era antigamente.

Outro fator a considerar é que é impossível saber o que se comia e em que quantidades no período que antecedeu a agricultura, visto que não existem registos dessa época. A melhor informação que podemos ter é a dos antropologistas nutricionais, que desde os anos 80 começaram a estudar sociedades caçadoras modernas, como base para entender os hábitos alimentares dos nossos antepassados. Foram estudadas 229 populações que sobreviveram até ao século XX para analisar as suas dietas. Destas, uma em cada cinco destas populações, 85 a 100% das calorias eram provenientes de carne ou peixe. Em 14% dessas populações, mais de 50% das calorias eram provenientes do mundo vegetal, e nenhuma população era exclusivamente vegan. Temos que considerar que essas pessoas comiam o que havia para comer e não contavam com a disponibilidade de alimentos que temos hoje. O problema está na qualidade do produto que chega às nossas mesas: uma carne que é alimentada por ração e que recebe hormonas e antibióticos.

O leite é outro pomo da discórdia entre quem defende e quem ataca o veganismo. Um argumento muito utilizada é o de que o ser humano é a única espécie animal a beber leite em idade adulto.Isto faz sentido?

Sabemos que o leite é um produto alimentar naturalmente equilibrado, económico e de fácil acesso, pelo que muitas vezes se torna uma opção em que a sua substituição deverá ser devidamente equacionada. Mas, atualmente, a qualidade das bebidas vegetais existentes, sejam de soja, coco, amêndoa ou outras, estão enriquecidas com importantes níveis de cálcio e vitaminas, por forma a se tornarem alternativas de primeira escolha. A questão do leite prende-se essencialmente com o teor de lactose e caseína presentes, que muitas vezes são causa de alergias, intolerância ou outras dificuldades digestivas.

Estas consequências são mais evidentes após a adolescência, devido a alterações nos ciclos enzimáticos presentes no nosso sistema digestivo e únicas para cada pessoa, pelo que não se deve generalizar aqui nenhuma recomendação. MB Sim, faz sentido. O ser humano não precisa de leite. Se a preocupação relacionada com o leite for a obtenção de cálcio, alimentos como feijão, folhas verdes-escuras, amêndoas, sementes de chia, sementes de sésamo e fi gos secos são ricos neste nutriente.

O leite é ou não uma fonte de cálcio importante, nomeadamente em idades mais avançadas e grupos de risco de osteoporose? Existem outras fontes de cálcio que o possam substituir?

Além do cálcio, o leite é também naturalmente rico em vitamina D, cuja importância é soberana na ajuda da fi xação do cálcio no nosso tecido ósseo, pelo que é, sem dúvida, um excelente alimento numa fase mais avançada da vida, em que a perda de massa óssea é mais evidente e deverá ser continuamente reposta. Mas, além do leite, não devemos esquecer os seus derivados e também os seus substitutos, como as bebidas vegetais. Estas últimas, enriquecidas em cálcio e vitamina D, pois não são naturalmente ricas neste mineral e vitamina. Existem várias alternativas vegan, como a quinoa, leguminosas, legumes verde-escuros e cogumelos, entre outros legumes e frutas, embora muitas vezes tenhamos que favorecer a melhor absorção de cálcio através de corretas combinações alimentares. Por exemplo, sabemos que quando ingerimos alimentos ricos em cálcio e em ferro, ao mesmo tempo, o nosso organismo tem dificuldades na absorção destes minerais. É no equilíbrio da equação alimentar que encontramos os melhores resultados.

MB O leite não é uma boa fonte de cálcio. Portugal, tal como os Estados Unidos e a Alemanha, é dos países onde mais se consome leite e os seus derivados. Seria de se esperar, por isso, que essas populações tivessem ossos fortes, mas não é isso que acontece. Um estudo realizado pelo Departamento de Medicina da Universidade da Califórnia concluiu que estes países têm os índices mais altos de mulheres com 50 anos ou mais que sofrem de fraturas nas ancas, um dos indicadores mais precisos para o diagnóstico da osteoporose. Costuma dizer-se que esta doença se desenvolve devido a um consumo inadequado de cálcio. Porém, nos países em que mais se consome leite e os seus derivados as pessoas têm as taxas mais altas de osteoporose. Isto pode ser explicado pelo efeito que estes alimentos têm no corpo. Uma pesquisa realizada pela Escola de Medicina da Yale demonstrou que a proteína animal, ao contrário da encontrada nas plantas, aumenta a carga ácida no corpo, que responde utilizando o cálcio para o neutralizar. Este cálcio é retirado dos ossos, o que aumenta o risco de fraturas.

Outro indicador que os especialistas utilizam para detetar o risco de osteoporose é o nível de densidade óssea. No entanto, existem informações contraditórias. Por exemplo, uma alta densidade óssea aumenta o risco de desenvolver osteoartrite; está relacionada com um risco mais alto de desenvolver cancro de mama; nos países orientais, a taxa de densidade óssea é mais baixa do que nos países ocidentais, mas a ocorrência de fraturas ósseas também é mais baixa, o que coloca em causa a definição do que é ter ossos fortes.

É verdade que a alimentação saudável é aquela que é variada e inclui todas as componentes da roda dos alimentos?

PQ A verdade é mesmo essa. Uma alimentação deverá ser variada, equilibrada e ajustada a cada pessoa, permitindo a cada um alcançar as máximas potencialidades da sua herança genética. Ao abdicarmos de grupos de alimentos, ou mesmo alimentos pontuais, estamos a reduzir a probabilidade de extrair deles todo o seu potencial, sendo muitas vezes necessário recorrer à suplementação.

MB A melhor alimentação é aquela que é variada e rica em alimentos que a natureza nos oferece, quer inclua produtos animais ou não, desde que o consumo seja moderado. Além disso é uma alimentação pobre em produtos fabricados pelo ser humano: alimentos industrializados. É uma alimentação que nos faça sentir vitalidade e não apenas ausência de doenças. Tal como se deve comer carne com moderação devido aos fatores mencionados acima, também é preciso ter atenção aos cereais, mesmo os integrais. Estes são alimentos naturais e saudáveis, mas têm uma alta carga energética, pelo que não fazem sentido como base da alimentação, principalmente se tivermos vidas sedentárias.

Para quem não é vegan, é conveniente vigiar, ainda assim, o consumo de carne?

PQ Sem dúvida. Recomendo que mais do que restringir por completo o consumo de carne, se procure ajustar este consumo consoante a fase da vida, nível de exercício físico e restantes regras alimentares, para que possamos viver a nossa vida em pleno, minimizando os riscos de carências ou sobrecargas. O excesso será sempre contraproducente, seja da carne ou de qualquer outro alimento. A variedade alimentar é, pois, um pilar da alimentação saudável, e, no que diz respeito à carne, sabemos que as condições de criação já não são as mesmas de antigamente, pelo que muitas vezes vem sobrecarregada com químicos, hormonas e outros agentes capazes de a prazo colocarem em risco a nossa saúde. Mas as populações estão muito mais informadas e a moderação deverá orientar as nossas recomendações.

MB Com certeza. Hoje em dia come- se demasiada carne e sabemos que a qualidade é questionável, dada a quantidade de hormonas e antibióticos que estes animais recebem antes de chegar às nossas mesas. Neste ponto, o veganismo pode ser uma boa opção, pois estamos a evitar que essas toxinas entrem no nosso organismo. Além disso, proteína animal em excesso pode prejudicar o fígado, sobrecarregar os rins e está relacionada com o desenvolvimento de diversas doenças, como o cancro do cólon. Na pirâmide alimentar atual, considerando tudo o que se sabe hoje sobre a alimentação, a carne deveria estar no topo – para ser consumida ocasionalmente.

Onde entra o peixe nesta questão? Há motivos para reduzir o seu consumo?

PQ Se for de aquacultura deverá ser equacionado o seu racional. Se de águas livres, vejo como boa alternativa, devido à riquíssima fonte de minerais e oligoelementos, além de proteínas de muito fácil digestão. Os peixes gordos (atum, cavala, sardinha) são excelentes fornecedores de ácidos gordos ómega 3 e ómega 6, essenciais à nossa saúde e à das nossas células. Não esquecer, no entanto, que os peixes gordos apresentam, por vezes, níveis elevados de metais pesados, como o mercúrio, tóxico, pelo que diversificar fontes alimentares será sempre a regra. Não existe nenhum alimento ideal ou perfeito, mas a correta combinação alimentar permite reduzir ao máximo os riscos, aumentando os benefícios.

MB O peixe pode ser um alimento saudável, mas é preciso ter em atenção a quantidade de mercúrio, que se concentra no tecido de gordura, especialmente no cérebro, e que é em grande parte feito de gordura. Existem vários tipos de mercúrio, mas aquele a que estamos mais expostos é o metilmercúrio que vem do peixe. É recomendável comer peixes selvagens, de aquacultura sustentável e que tenham pouco mercúrio, como o salmão selvagem, arenque, anchovas, sardinhas e cavala. Como regra geral, devemos comer peixes pequenos. Os peixes grandes estão no topo da cadeia alimentar do oceano e acumulam mais mercúrio. Por isso, é melhor evitar peixe-espada, robalo chileno, linguado e atum. As toxinas que estes peixes acumulam superam os benefícios do ómega 3 neles encontrados.

Verdade, ou mito, que a proteína animal é essencial para quem faz exercício?

PQ Sabemos que há atletas vegan com mais estrutura muscular do que aqueles que incluem na sua alimentação proteína animal. O ideal será personalizar treinos e fontes de proteína para que os resultados sejam duradouros, maximizando sempre a nossa saúde. É possível ser vegan e um excelente desportista. A quinoa apresenta todos os aminoácidos essenciais e deverá estar presente numa alimentação vegan desportista, mas sabemos também que, no mesmo dia alimentar, a fonte de proteína terá de ser diversifi cada e proveniente de pelo menos duas fontes diferentes. Além da quinoa, as leguminosas, os frutos secos e os cogumelos são outras boas fontes de proteína. Resumindo, as proteínas de origem animal são aceites como mais interessantes devido ao número e variedade de aminoácidos presentes, mas, conjugando corretamente as proteínas de origem vegetal, conseguimos alcançar os mesmos resultados, mesmo em atletas.

MB É mito. Basta ver a quantidade de atletas vegan bem sucedidos. A principal preocupação com esta questão é a proteína necessária para o ganho de massa muscular e recuperação. É possível obter essa proteína das plantas. Existem oito aminoácidos essenciais que têm de ser provenientes da dieta, pois o organismo não os consegue produzir. E é aí que entra a qualidade da proteína, ou seja, a capacidade dos alimentos de providenciar as quantidades certas de aminoácidos para o organismo criar novas proteínas.

A proteína mais efi ciente para o ser humano seria a da sua própria carne, pois esta tem as quantidades certas dos aminoácidos que necessitamos. Como isso é impossível, consumimos a segunda melhor proteína, a dos animais, parecida com a nossa. Essas proteínas são utilizadas mais efi cientemente pelo organismo e por isso chamadas de proteínas de alta qualidade ou completas. O conceito de qualidade vem da efi ciência da proteína dos alimentos de promover o crescimento e as plantas são denominadas de proteínas de baixa qualidade ou incompletas, porque promovem a síntese de proteína mais lentamente. Mas essa síntese não deixa de acontecer.

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Trabalhar sem um objetivo definido poderá ser contraproducente, dado que não haverá uma seleção das tarefas que têm mesmo de ser feitas e aquelas que pode delegar ou mesmo dispensar. Envolva-se naquelas tarefas que dão suporte ao negócio no âmbito das suas funções, a curto ou a longo prazo. O plano do seu dia de trabalho deve basear-se nas atividades que diretamente geram retorno e fazem o seu negócio crescer.

Saiba dizer “não”

… mas não o diga pelos motivos errados. Isto significa que deve medir a importância das tarefas que tem em mãos e das novas que estão a chegar. Se tiver de recusar uma tarefa para conseguir concluir uma outra, verdadeiramente importante e urgente, não hesite em dizer “não”. No entanto, não caia na tentação de dizer “não” a uma tarefa apenas porque não lhe agrada.

Estabeleça prioridades

Ter dez tarefas para concluir não significa que tenha de trabalhar em todas ao mesmo tempo, nem tão pouco que a ordem pela qual começa e acaba seja completamente aleatória. Stephen Covey, coautor do livro “First Things First”, sugere que se organize uma lista de afazeres ordenada de acordo com a urgência e importância de cada tarefa. As tarefas importantes e urgentes são as que têm mesmo de ser feitas de imediato; as importantes, mas não urgentes, são tarefas que parecem importantes, mas que, depois de examinadas, deixam de o ser. Decida quando pegar nessas tarefas e faça-o apenas nesse dia. Por outro lado, existem tarefas urgentes, mas pouco importantes, e são essas as que criam maior ruído no seu trabalho. No entanto, quando finalmente as consegue concluir, percebe que geram pouco ou nenhum valor. Se possível, delegue este tipo de tarefas. Por fim, há as tarefas não urgentes e pouco importantes. Deixe-as para dias mais calmos.

Planeie o seu dia

Uma das piores coisas que pode fazer ao seu precioso tempo é atirar-se a um dia de trabalho sem ter a mínima ideia do que tem para fazer. O tempo que se perde a planear um dia de trabalho é trivial, se comparado àquele que se perderá em resultado desta falta de planeamento. De acordo com a sua preferência, tire 15 minutos do seu tempo na noite anterior ou chegue 15 minutos mais cedo no próprio dia para fazer este planeamento. Esta pode ser a parte mais produtiva do seu dia.

Elimine as distrações

Comece a contar o número de vezes que é interrompido ao longo do dia por colegas com questões menores. Do mesmo modo, faça uma auto-avaliação das interrupções auto-induzidas, seja por redes sociais, mensagens escritas ou outras coisas sem importância para o trabalho. Encontre uma forma de eliminar estas distrações. Se trabalhar num gabinete, por exemplo, pode sempre fechar a porta. Caso contrário, uns bons headphones ajudá-lo-ão a concentrar e desencorajam algumas interrupções superficiais por parte dos seus colegas. Se possível, desligue o telemóvel ou coloque-o no silêncio durante o seu horário de trabalho.

Delegue mais

Caso seja possível, delegue o maior número possível de tarefas que não tragam valor acrescentado para o negócio, de forma a poder dedicar-se ao que é realmente importante. As pessoas que trabalham consigo estão na empresa para ajudar e algumas delas são realmente talentosas, mas nunca conseguirão evidenciar-se, se não confiar no trabalho que elas fazem. Delegue e supervisione.

Cuide-se

Por fim, uma dica que parece fora do contexto, mas é, muitas vezes, a mais importante. Durma bem, alimente-se melhor e faça exercício físico. Um estilo de vida saudável tem como resultado uma mente mais alerta e uma capacidade de concentração superior.

Registe o tempo que gasta

Faça a experiência de registar no Excel o tempo despendido em todas as tarefas que executa ao longo do dia. Faça-o durante uma semana e, no final, extraia um relatório. A partir daí, poderá tirar as suas conclusões. Estará a investir mais tempo no que é importante, ou em tarefas que poderiam ser delegadas ou transferidas para tempos mortos? Os números não mentem.

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Capazes de transportar milhares de passageiros pelo mares e oceanos, estes tipos de embarcações continuam todos os anos a evoluir e a oferecer cada vez mais comodidades aos seus clientes. Bem equipados e repletos de confortos pensados para que nunca lhe falte nada, atualmente este tipo de embarcações oferece todos os serviços imagináveis.

Desde piscinas, a casinos e campos de golf, tudo cabe dentro de um navio cruzeiro. Desde que tenham tamanho suficiente, é claro. Conheça aqui a lista dos 10 maiores navios cruzeiros do Mundo, organizados em termos de peso geral da embarcação.

1. Symphony of the Seas
Companhia: Royal Caribbean
Peso: 228,081t
Comprimento: 361.011 m
Capacidade: 5.518 passageiros
Ano: 2018

2. Harmony of the Seas
Companhia: Royal Caribbean
Peso: 226,963t
Comprimento: 362.12 m
Capacidade: 5.494 passageiros
Ano: 2016

3. Oasis of the Seas
Companhia: Royal Caribbean
Peso: 226,838t
Comprimento: 360 m
Capacidade: 5.484 passageiros
Ano: 2009

4. Allure of the Seas
Companhia: Royal Caribbean
Peso: 225,282
Comprimento: 360 m
Capacidade: 5.484 passageiros
Ano: 2010

5. Costa Smeralda
Companhia: Costa Cruises
Peso: 185,010
Comprimento: 337 m
Capacidade: 5.224 passageiros
Ano: 2019

6. AIDAnova
Companhia: AIDA Cruises
Peso: 183,858
Comprimento: 337 m
Capacidade: 5.252 passageiros
Ano: 2018

7. MSC Grandiosa
Companhia: MSC Cruises
Peso: 181,541
Comprimento: 331.43 m
Capacidade: 5.264 passageiros
Ano: 2019

8. MSC Meraviglia
Companhia: MSC Cruises
Peso: 171,598
Comprimento: 315.83 m
Capacidade: 4.488 passageiros
Ano: 2017

9. MSC Bellissima
Companhia: MSC Cruises
Peso: 171,598
Comprimento: 315.83 m
Capacidade: 4.434 passageiros
Ano: 2019

10. Spectrum of the Seas
Companhia: Royal Caribben
Peso: 163,379
Comprimento: 347.11 m
Capacidade: 4.246 passageiros
Ano: 2019

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Além das questões estéticas, que outras razões existem para uma especial atenção ao controlo do peso a partir dos 50 anos?

Diria que muito mais do que questões estéticas, o controlo do peso e a sua monitorização a partir dos 50 anos é uma questão de saúde. Nesta etapa da vida as preocupações estéticas são, sem dúvida, um tema a ter em conta na medida em que o corpo se altera e a pele necessita de cuidados adicionais, mas a vigilância dos nossos hábitos alimentares, de exercício e estado de saúde devem ser a prioridade. Temos que ver a pessoa como um todo.

Quando analisamos os diversos riscos de saúde da população sobressai o risco cardiovascular, que é a principal causa de morte na Europa, com taxas de 51% nas mulheres e de 42% nos homens. O cancro é outro dos riscos de saúde que também, infelizmente, tem evoluído, sendo atualmente a segunda causa de morte. Em Portugal (2017) estes números situam-se em 29,3% para as doenças cardiovasculares e 25% para tumores malignos. Por sabermos que ao longo da vida estes riscos vão aumentando é fundamental atuar.

Quais as formas saudáveis e seguras de perder peso a partir desta idade?

O peso em excesso está diretamente associado, quer ao aumento dos riscos cardiovasculares, quer ao dos riscos oncológicos (saliento o risco do cancro dos ovários quando existe excesso de volume abdominal na fase da menopausa em mulheres). Daí que perder peso nesta etapa da vida e alcançar um peso equilibrado sejam a base para uma saúde otimizada. A forma para o alcançar deve ser ajustada a cada pessoa para que os resultados obtidos possam ser mantidos e se consiga, durante o processo, melhorar a saúde.

Costumo dizer que mais importante do que perder peso é perder peso e manter, otimizando os níveis de saúde. Este processo deve iniciar- -se com a ajuda de um nutricionista, que irá conhecer o seu histórico, análises sanguíneas e hábitos de vida, podendo assim dar indicações acertadas e fáceis de integrar no seu dia-a-dia. A prática de exercício deve também ser incentivada com caminhadas, pilates ou treino ajustado.

Muitas vezes pode ser necessário recorrer a algumas tecnologias ou tratamentos para incentivar os resultados e, mais que tudo, mobilizar gorduras mais resistentes, estabilizando a integridade da pele. Este tipo de processo integrado, sem medicações, favorece os resultados a longo prazo, ao mesmo tempo que melhora a autoestima e a motivação das pessoas e permite-lhes alcançar níveis de saúde aumentados.

A ideia de que é mais difícil perder peso com o avançar da idade é mito ou realidade? Porquê?

É realidade. O nosso metabolismo, que se relaciona com a energia mínima necessária para manter as funções vitais das nossas células, vai diminuindo a partir da idade adulta. Para além disso a atividade física nesta etapa da vida é, por norma, residual. Há, pois, que encontrar e ajustar novos hábitos para que possa ser um processo integrado e vencedor, otimizando sempre a saúde. A ajuda de um nutricionista que lhe possa dar a orientação e motivação é, sem dúvida, uma necessidade para encontrar as soluções e conseguir alcançar este grande objetivo: emagrecer com saúde.

A internet é um meio privilegiado de divulgação das mais diversas formas de dieta, dicas de emagrecimento e aconselhamento de alimentos saudáveis, mas uma pesquisa simples leva-nos a concluir que existem inúmeras contradições. Como se combate a desinformação que existe hoje na área da nutrição?

A internet tem inúmeros benefícios e encontramos as mais diversas fontes de informação, umas mais credíveis que outras. Mas no que respeita à nossa saúde individual não creio que possa dar as respostas que necessitamos, pois têm de ser integradas de acordo com a nossa saúde individual e com os avanços mais recentes. Estas necessidades vão continuamente sendo alteradas consoante a fase, objetivo e dinâmicas de cada etapa da vida. Soluções genéricas não são adequadas a questões específicas e o que funciona em certos casos pode prejudicar noutros.

Julgo que só a ajuda individualizada e programas adaptados a cada realidade permitem os resultados pretendidos. Deve aconselhar-se com o seu médico e nutricionista para esclarecer os seus temas individuais de saúde, pois, muitas vezes, o que achamos que são as nossas necessidades podem não ser as prioridades em termos de saúde e ter consequências nefastas.

Por que é importante o acompanhamento de um nutricionista numa dieta com o objetivo de perder peso a partir dos 50 anos?

Julgo que esta importância está demonstrada não só nesta fase mas em todas as outras e mesmo em determinados períodos específicos da nossa vida. Saliento ainda assim que a partir dos 50 anos os ajustes que fazemos na nossa alimentação e estilo de vida podem ter um papel de importância maior na medida em que o corpo está mais sensível à mudança de hábitos e o impacto na nossa saúde pode prevenir doenças futuras.

Há regras gerais que todos sabemos: ingerir líquidos, reduzir o sal e aumentar o consumo de frutos e hortícolas, entre muitas outras. Mas em que porção? Qual o pequeno-almoço indicado? Em que altura do dia será melhor ingerir determinado tipo de alimentos? Estas e muitas outras questões são respondidas com clareza com a ajuda do seu nutricionista pessoal.

A melhor dieta é aquela que serve para a vida inteira. Concorda que uma boa dieta consiste numa mudança de estilo de vida e não numa restrição temporária de alguns alimentos?

Sem dúvida que há princípios que devem ser seguidos em todas as dietas e etapas da vida. Mas para resolver temas específicos, como o colesterol em excesso, por exemplo, é necessário, por vezes, fazer uma restrição de determinados alimentos e reforçar outros tantos, para que se possa nivelar valores dentro dos objetivos de saúde pretendidos. Ainda assim, um bom plano alimentar é aquele que educa e cria hábitos consistentes de estilo de vida.

Quais os nutrientes que não podem faltar numa dieta nesta faixa etária?

Tal com em todas as fases da vida nenhum dos nutrientes essenciais devem faltar. Proteínas, gorduras e hidratos de carbono, mas também água, vitaminas, minerais e fibras são importantes para que se consiga o equilíbrio de saúde necessário. Ainda assim saliento, para esta etapa, a importância da água. Ao longo da vida temos tendência a beber menos e será sem dúvida um bom ponto de partida. Mas as quantidades específicas para cada organismo devem ser ajustadas com a ajuda de um nutricionista.

O reforço de cálcio para prevenir a osteoporose e vitaminas como a D, de forma a fixar o cálcio, mas também como protetor celular, devem ser ajustados. Mas novamente esta avaliação deve ser tida em conta para cada pessoa para que os resultados sejam os pretendidos: alcançar um nível máximo de saúde permitido pelas nossas características genéticas.

A restrição ou eliminação dos hidratos de carbono da dieta é uma boa ideia?

De uma forma geral não recomendo a eliminação total, pois neste grupo etário poderia implicar a eliminação de outros nutrientes geralmente associados aos hidratos de carbono. Algumas vitaminas, por exemplo. Ainda assim o ajuste das dosagens e o tipo de hidratos devem ser equilibrados, nomeadamente tendo em conta a prática de atividade física, intolerância ou dificuldades digestivas e muitos outros parâmetros. Novamente cada caso é um caso, mas o ideal é sempre com a supervisão de um bom nutricionista.

Em que casos se justifica a introdução de suplementos alimentares?

A suplementação deve sempre ser recomendada quando não conseguimos obter os nutrientes necessários à nossa saúde Para resolver temas específicos, como o colesterol em excesso, por exemplo, é necessário fazer uma restrição de determinados alimentos e reforçar outros tantos pela via exclusivamente alimentar. Nesta etapa da vida isto ocorre mais frequentemente, pelo que, muitas vezes, é necessário um reforço por via de suplementação. Mas para que esta seja equilibrada, e traga verdadeiro benefício, deve ser ajustada em termos de dosagens, horários de toma e duração de tratamento, pois só assim poderá ser eficiente.

Procure sempre a ajuda de um bom profissional, pois há pequenos detalhes que podem ter grandes impactos na absorção desses suplementos. Por exemplo, a toma de suplementos de ferro não deverá ser feita em refeições ricas em cálcio, pois poderá inibir ou reduzir drasticamente a sua absorção!

Qual o papel do exercício físico e quais as melhores modalidades para praticar com este objetivo e nesta faixa etária?

Recomendo exercícios ligeiros e adaptados a cada caso. Muitas vezes, a simples caminhada será o suficiente, se feita de forma regular e consistente. Faça períodos de 20 a 30 minutos em boa companhia. Os exercícios para a perda de peso, mais do que intensos, devem respeitar questões articulares, ritmos de vida e estado de saúde de cada pessoa. Procure a ajuda de um bom profissional de desporto e, em conjunto com o seu nutricionista, inicie uma renovada etapa da sua vida, com mais vitalidade e energia.

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Com o passar dos anos, a concentração de crómio no nosso organismo reduz-se consideravelmente e a sua ingestão sob a forma de suplemento é uma alternativa eficaz. Este suplemento ajuda a ultrapassar aquele intenso desejo de comer doces (bolos, gelados, bolachas, rebuçados e chocolates), que surge frequentemente, e que é uma das barreiras mais difíceis para quem está a fazer uma dieta para reduzir ou manter o peso. A levedura de crómio orgânico promove a ação da insulina, ao ajudar o açúcar (glucose) a entrar nas células. Quando o açúcar sai da corrente sanguínea e é transformado em energia nas células cerebrais e musculares, em vez de se acumular na corrente sanguínea, consegue-se inibir o desejo de comer guloseimas. Perder peso, por isso, torna-se muito mais fácil.

A ciência comprova

O papel regulador do crómio nos níveis de açúcar no sangue é comprovado por vários estudos científicos, um dos quais realizado por investigadores checos, da Universidade Charles, em Pilzen. O estudo, realizado em diabéticos tipo 2, dividiu o grupo de doentes em dois. A um foi dado um suplemento de crómio (levedura de crómio orgânico), e ao outro comprimidos placebo, ou seja, sem propriedades farmacológicas. Nos que tomaram crómio, os sinais de melhoria foram evidentes: houve uma melhoria do equilíbrio do açúcar no sangue (níveis de glicemia em jejum mais baixos), uma ligeira diminuição da necessidade de medicação antidiabética e menos sinais de lesão dos tecidos que, normalmente, se observa em diabéticos.

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