Os seus poderosos antioxidantes, como as antocianinas, ajudam a combater os danos causados pelos radicais livres, promovendo a saúde cardiovascular e reduzindo a inflamação.
Além disso, a sua riqueza em vitamina C fortalece o sistema imunológico, enquanto a presença de fibras contribui para uma digestão saudável e regula os níveis de açúcar no sangue. Um estudo, conduzido nq Universidade de Córdoba, na Espanha, e publicado na revista ACS Food Science & Technology, revelou que transformar esses mirtilos em vinho pode ser outra forma deliciosa de aproveitar seus benefícios.
Ao longo dos séculos, o vinho tem sido celebrado não apenas pelas suas nuances de sabor, mas também pelos seus potenciais benefícios para a saúde. Quando os suculentos mirtilos são submetidos ao delicado processo de fermentação, algo extraordinário acontece.
O estudo constatou que o vinho conserva grande parte dos antioxidantes presentes na fruta original, embora a fermentação possa influenciar a concentração de certos compostos. Por exemplo, as antocianinas e flavonóis podem diminuir com tempos de fermentação mais longos, enquanto os flavan-3-ols podem aumentar. No entanto, o tempo de fermentação não parece afetar a quantidade de vitamina C nos vinhos. Ou seja, o processo de fermentação preserva uma parte substancial dos nutrientes da fruta.
No mundo do vinho de mirtilo, cada detalhe importa. Além da fermentação, a temperatura também desempenha um papel importante na qualidade da bebida. Os investigadores descobriram que temperaturas mais baixas durante o processo de fermentação podem preservar melhor os nutrientes, como a vitamina C, enquanto temperaturas mais altas podem comprometer a sua integridade.
Essa atenção minuciosa à temperatura não se restringe apenas à fermentação, mas permeia todo o processo de produção e armazenamento. Cada pequeno ajuste nessas condições pode ter um impacto notável na concentração final dos valiosos compostos presentes no vinho de mirtilo. Por exemplo, segundo os pesquisadores, o vinho mantido a 21 °C tinha cerca de metade da quantidade de vitamina C do que o vinho mantido a 20 °C.
