Há bolos que se fazem sem receita escrita porque estão na memória das mãos. São quase sempre os mesmos e têm três coisas em comum: levam ingredientes que já existem em casa, fazem-se numa tigela só e não precisam de batedeira.
1. Bolo de iogurte
O mais conhecido, e aquele em que o copo do iogurte serve de medida. Um iogurte natural, dois copos de açúcar, três de farinha, um de óleo, três ovos e uma colher de chá de fermento. Misturar tudo por esta ordem, com uma colher de pau, deitar em forma untada e polvilhada com farinha, e levar a forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 35 a 40 minutos.
Fica melhor com raspa de limão e é a base de quase todas as variações que se seguem.
2. Bolo de maçã
A mesma massa, com duas maçãs descascadas e cortadas em pedaços envolvidas no fim e canela a gosto. Reserve algumas fatias finas para dispor por cima, com açúcar polvilhado, que caramelizam no forno. É o bolo que resolve as maçãs que já estão a ficar enrugadas na fruteira.
3. Bolo de laranja de tacho
Para quem tem laranjas a mais, o segredo é usar o sumo e a raspa. Substitua o iogurte por meio copo de sumo de laranja natural e junte a raspa de uma laranja. No fim, ainda quente e desenformado, regue com uma calda feita com sumo e açúcar levado ao lume dois minutos, que mantém o bolo húmido durante dias.
4. Bolo de chocolate rápido
Troque meio copo de farinha por meio copo de cacau em pó sem açúcar e junte uma colher de sopa de café forte, que não sabe a café mas acentua o chocolate. Cozer menos tempo, por volta de 30 minutos, porque um bolo de chocolate seco perde toda a graça.
Os erros que estragam qualquer bolo
Abrir o forno nos primeiros 20 minutos, o que faz o bolo abater. Bater demasiado a massa depois de juntar a farinha, o que a torna pesada. Usar fermento fora de prazo, que é a causa mais frequente de bolos baixos. E desenformar demasiado cedo, quando ainda está a vapor.
O teste do palito continua a ser o melhor: espeta-se no centro e deve sair seco ou com migalhas soltas, nunca com massa.
Versões mais leves
Para reduzir açúcar, corte um terço da quantidade e acrescente fruta madura esmagada, como banana ou maçã ralada. Substituir metade do óleo por iogurte natural também funciona e deixa o bolo mais fofo.
Quem tem diabetes deve contar estes bolos como parte da refeição e não como extra, e ter presente que a farinha pesa tanto como o açúcar nestas contas.
Guardar e congelar
Bem fechado, um bolo destes aguenta três a quatro dias. Cortado em fatias e congelado em saco, sai do congelador para o prato em vinte minutos e resolve uma visita inesperada.
Servir e acompanhar
Um bolo caseiro simples ganha muito com açúcar em pó peneirado por cima no momento de servir, ou com uma colher de compota ao lado. Para as visitas, cortar em quadrados pequenos em vez de fatias faz render o dobro e evita sobras no prato.
