Uma das questões mais curiosas relativamente aos ovos é a sua cor , que geralmente varia entre o branco e o castanho . No site dos distribuidores de ovos Cobardes y Gallinas é referido que não tem nada a ver com a qualidade ou com a alimentação «depende da genética ou raça da galinha e não tanto das características nutricionais do alimento».
Apesar disso, os ovos castanhos costumam ser mais caros que os brancos , isso porque as galinhas que põem esses ovos são maiores, comem mais e são mais caras para alimentar. No entanto, uns não são melhores ou piores que outros.
A dureza da casca também nada tem a ver com o seu valor nutricional , pois varia de acordo com a idade da galinha, sendo mais dura quanto mais velha ela for. No Instituto de Estudos de Ovos referem que o que influencia é a dieta que a galinha recebeu e que altera a cor da gema , o que varia nos nutrientes.
