As as escamas da haste da salicórnia absorvem e armazenam o sal.
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Este é um sal com menos sódio. Mas para lá do sal, a salicórnia tem outras propriedades marinhas, que as tornam um alimento de alto valor nutricional.
De facto, os benefícios nutricionais da erva devem-se ao seu teor em compostos bioativos (p. ex.: esteróis, ácidos hidroxicinâmicos), ácidos gordos polinsaturados, fibra e minerais (p. ex.: ferro, potássio).
