Conforme relata o Science Alert , especialistas em culinária defendem que a pré-lavagem do arroz reduz a quantidade de amido proveniente dos grãos.
Isso percebe-se na água turva do enxaguamento, que estudos demonstraram ser o amido (amilose) da superfície do grão de arroz e que surge através do processo de moagem.
Mas se for preparar risoto, paella ou arroz doce, deve evitar lavar o arroz.
Tradicionalmente, o arroz era lavado para retirar poeira , insetos, pedaços de casca, etc… isso ainda pode ser importante em algumas partes do mundo, onde o processamento não é meticuloso e a lavagem traz uma maior tranquilidade.
Mais recentemente, com a utilização intensiva de plásticos na cadeia de abastecimento alimentar, foram encontrados microplásticos nos alimentos, incluindo no arroz.
Estudos demonstraram que o processo de lavagem limpa até 20% dos plásticos do arroz cru.
