O queijo Camembert é um dos mais populares, mas de acordo com um estudo recente, esta iguaria pode deixar de existir tal como a conhecemos devido a problemas no seu método de produção.
DE acordo com o site de receitas Directo al paladar , o problema está no Penicillium camembert , o fungo que serve para conseguir a textura, a casca branca e o sabor e aroma deste queijo. além de outros tão populares como o brie ou o queijo azul.
O fungo é utilizado desde a década de 1950 para fermentar pela ação de microrganismos para que o queijo de pasta mole e com “casca ligeiramente mofa” cheguem às lojas e supermercados como os conhecemos.
Segundo o Centro Nacional Francês de Pesquisa Científica (CNRS), o problema surge do colapso iminente da diversidade microbiana.
De acordo com a instituição, o Camembert «está à beira da extinção». Até agora, esta variedade de queijo era produzida com uma estirpe de cogumelos geneticamente idêntica que, como explica o Directo al paladar , não se encontra na natureza e teve que ser clonada periodicamente, atingindo «um ponto sem retorno».
«O fungo Penicillium camembert sofreu mutações que interferem na sua capacidade de produzir esporos, o que dificulta muito a sua clonagem. Hoje é muito mais complicado para os produtores de queijo cultivá-lo e sem ele não há queijos», explica . o CNRS no estudo conforme indicado no site da receita .
A instituição francesa garante que será cada vez mais difícil produzir Camembert e outros queijos semelhantes como antes, pelo que terão de ser utilizados novos fungos como o Penicillium biforme , naturalmente presente no leite cru.
O resultado será diferente, com queijos diferentes e provavelmente mais uniformes, com sabores mais pronunciados e texturas mais homogéneas.
