Jérôme Gouadain, Secretário-Geral do Prix Versailles, afirma que a lista representa as melhores aberturas recentes a nível mundial e presta homenagem à arquitetura e à experiência global do restaurante. “Quando fazemos uma refeição, lembramo-nos do sabor dos pratos, do aroma do ambiente, da banda sonora de um encontro e talvez da recordação de um objeto”, disse. “É impossível não reconhecer a missão que recai sobre o design aqui.”
Os prémios selecionados pelo Prix Versailles visam promover uma sustentabilidade inteligente, na qual a cultura serve e transcende a noção de ambiente.
1. Gerbou – Dubai, Emirados Árabes Unidos
Situado no bairro de Nad Al Sheba, o Gerbou (que significa “Bem-vindo à nossa humilde morada” em árabe) presta homenagem à arquitetura emiratense. Inspirado na cultura local, o layout do pátio combina elementos tradicionais com sofisticação moderna. A decoração inclui iluminação em forma de escamas de peixe, sofás em couro de camelo e cadeiras feitas de madeira de árvores ghaf. A cozinha do Chef Ionel Catau utiliza 70% de ingredientes locais, refletindo a fusão entre sabores ancestrais e técnicas inovadoras.
2. Smoked Room – Dubai, Emirados Árabes Unidos
O Smoked Room, do Chef Dani García, apresenta uma atmosfera única com uma palete de materiais que inclui tijolos pretos, metais, espelhos e malha de latão. O espaço principal, chamado Omakase, permite que apenas 14 pessoas por vez desfrutem de uma experiência teatral enquanto observam os pratos a serem preparados sobre uma chama aberta.
3. Blackswan – Pequim, China
Localizado no primeiro andar do Museu de Arte Luo Hong, perto do aeroporto internacional de Pequim, o Blackswan é um restaurante com estrela Michelin inspirado numa pintura de Gary Hume. A sala principal de jantar abre-se para um jardim paisagístico oriental, com árvores perfeitamente aparadas e um grande lago onde cisnes graciosos flutuam. Cada detalhe da decoração faz referência ao cisne, incluindo um lustre central com camadas de penas que evocam a leveza e a elegância da cozinha francesa do Chef Vianney Massot.
4. Ōrtensia – Xangai, China
Situado no bairro histórico de Zhangyuan, Ōrtensia combina arquitetura shikumen com influências francesas e japonesas. O espaço apresenta painéis de madeira originais, azulejos rústicos, acabamentos em laca chinesa tradicional e madeira entalhada à mão, criando uma atmosfera delicada e feminina que transporta os visitantes para um mundo imaginário gracioso.
5. Lobster Club – Palma de Maiorca, Espanha
Mais do que um restaurante, o Lobster Club é um clube náutico contemporâneo na costa sudoeste de Maiorca que personifica o estilo de vida mediterrâneo. Concebido por Sandra Tarruella, o espaço reúne várias zonas de refeição em torno de um bar central, com uma fluidez que destaca a continuidade entre o interior e o exterior. A piscina infinita do clube irradia notas de cor e alegria, como um eco do apelo musical do local.
6. Bouchon Carême – Helsínquia, Finlândia
O Bouchon Carême é uma interpretação finlandesa do tradicional restaurante lyonnais, situado num edifício de 1900 no coração de Helsínquia. O charme do restaurante reside na sua autenticidade e estilo, com paredes de tijolos expostos e colunas de ferro fundido preservadas, criando uma atmosfera acolhedora que se alinha perfeitamente com a cozinha do Chef Hans Välimäki.
7. Ladurée Rue Royale – Paris, França
Desde 1862, a original casa de chá Ladurée resistiu ao teste do tempo. Reaberta em julho de 2024 com uma decoração restaurada que remonta à história, a Ladurée Rue Royale transporta os visitantes de volta no tempo através de tetos Belle Époque e salões decorados com refinamento e gosto.
8. Ducasse Baccarat – Paris, França
Localizado no primeiro andar da Maison Baccarat, o Ducasse Baccarat combina o cristal da Baccarat com a alta cozinha francesa. O arquiteto de interiores Aliénor Béchu criou uma fusão subtil de materiais brutos com cristal precioso, destacando obras de arte contemporâneas e móveis que homenageiam os melhores artesãos franceses.
9. Julie’s – Londres, Reino Unido
Situado no bairro de Notting Hill, o Julie’s foi estabelecido em 1969 pela renomada designer de interiores Julie Hodges. O estilo distinto e decadente do restaurante, realçado pelo charme discreto da burguesia, conquistou imediatamente o sucesso entre atores, ícones da moda, artistas e membros da realeza.
10. Shell – Nusa Penida, Indonésia
Parte do complexo de retiro Intaaya, o Shell é um exemplo de biomimética, onde plantas e animais inspiram a arquitetura. Estruturas inovadoras de bambu com grandes vãos e paredes de terra compactada suportam uma concha cavernosa que serve como um convite irresistível para todos os pescadores de pérolas.
11. Coro – Orvieto, Itália
Situado no centro histórico de Orvieto, dentro de uma igreja desconsagrada do século XVI, o Coro foi restaurado com precisão e contenção para restaurar a voz e a verticalidade de um espaço suspenso rico em memória. Com paredes de tufo, vestígios do altar, luz natural e obras de arte contemporâneas, tudo é disposto para equilibrar o sagrado e o quotidiano.
12. Seven Island – Busan, Coreia do Sul
Localizado na ilha de Gadeokdo, ao largo da costa de Busan, o Seven Island é um café composto por sete edifícios interligados dispostos em diferentes posições para enfrentar as sete ilhas circundantes. Este design radical permite capturar uma variedade de paisagens em uma série única de espaços, todos com vistas para o oceano.
13. Kimyona – Riade, Arábia Saudita
Este speakeasy localizado no coração de Riade foi projetado pelos arquitetos Azaz e inspirado na fotografia analógica em preto e branco. A entrada é uma galeria de luzes brilhantes e tons neutros, um espaço de transição à medida que os convidados deixam a luz intensa do mundo exterior.
14. Another Smith – Tha Sai Luat, Tailândia
O nome “Another Smith” deriva do sobrenome do proprietário, Smithikorn, uma família que obteve sucesso na culinária sino-tailandesa. A arquitetura de bambu deste segundo estabelecimento apresenta um átrio rodeado por salas e galerias que lembram casas chinesas tradicionais.
15. Beefbar – Nova Iorque, Estados Unidos
Originalmente lançado em Monte Carlo, o Beefbar fez a sua primeira incursão na Big Apple. O design do novo local, concebido pela firma baseada em Mónaco Humbert & Poyet, reflete Nova Iorque: um caldeirão de influências tão originais quanto desconcertantes.
16. Japón – Miami Beach, Estados Unidos
O Japón é uma jornada imersiva no tempo onde o artesanato tradicional japonês se mistura com elementos modernos. Idealizado pelos chefs Vijayudu Veena e Iván Monzón, este projeto contém toda a exuberância e diversão da cidade e suas múltiplas influências.
