Sente alguma incerteza quando vai comprar peixe fresco? Tem dúvidas sobre o alimento está fresco o suficiente?
Os chefs de sushi dão uma ajuda:
Olhos “vivos”: ou seja, o mais próximo daquilo que é natural, sem pontos esbranquiçados.
Odor: o cheiro do peixe não pode estar forte. Quanto mais intenso, mais velho e menos fresco o peixe é.
Textura da carne: o ideal é apalpar a carne com as pontas dos dedos. O peixe fresco possui a carne mais dura. Então, quanto mais mole a carne, mais “velho” o ingrediente.
Escamas: peixes frescos têm escamas. Com o passar do tempo (ou se por acaso for congelado), essas lâminas perdem texturas, tirando o frescor do ingrediente.
