Em primeiro lugar para que os vegetais mantenham a cor bonita depois de cozidos é fundamental ter atenção à quantidade de água é fundamental.
Ou seja, é preciso que a água utilizada na sua cozedura cubra totalmente todo o alimento que está sendo cozido.
Mas há mais:
- Não coloque os vegetais na água desde o início da cozedura, ou seja, coloque-os na água apenas depois de a água estar a ferver.
Além disso, não cozinhe demais os vegetais, pelo menos não mais do que estritamente necessário.
Depois de ultrapassarem o seu tempo ideal de cozedura, começarão a perder a sua cor, a qual se transferirá para a água.
Por fim, imediatamente após o final da cozedura mergulhe-os em água gelada, para cortar a cocção.
Dessa forma eles vão manter as suas características originais
