A erva que já era cultivada no Egito há mais de 3.500 anos, e que é uma das grandes protagonistas da gastronomia em diversas partes do mundo, tem, segundo diversos estudos, sabor a sabão na boca de algumas pessoas.
A razão deste sabor dos coentros é genética, confirmada por vários estudos científicos, uma vez que foi encontrada uma relação clara entre o sabor ensaboado do coentro e o comportamento de certos genes e recetores. Alguns recetores olfativos e gustativos respondem a compostos orgânicos chamados aldeídos, que fazem parte do coentro.
Um desses genes é o OR6A2 envolvido na regulação do comportamento de vários recetores sensíveis a aldeídos. Mas vários cientistas da Universidade de Toronto também identificaram certas variantes em diferentes recetores olfativos e gustativos ligados ao sabor químico do coentro num estudo realizado com mais de 500 europeus.
Uma sugestão é esmagar o tempero antes de colocá-lo numa receita para quebrar as moléculas de aldeído e reduzir a intensidade do sabor de coentro.
