Comer alimentos queimados pode, sim, fazer mal à saúde.
Quando o bife é preparado a altas temperaturas, os aminoácidos, os açúcares e a creatina que estão nele presentes podem transformar-se em aminas heterocíclicas , compostos considerados cancerígenos e genotóxicos (que podem afetar o ADN).
Elas formam-se na parte mais tostada das carnes, inclusive no fundo queimado que dá sabor ao molho na panela. Mas na churrasqueira é pior, não só pela exposição direta ao fogo.
O contato com o fumo traz hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs), outras moléculas cancerígenas.
Ingerir essas substâncias perigosas de vez em quando não representa grandes ameaças para o organismo. O problema é o exagero.
