Em primeiro lugar convém fazer uma higienização adequada, com a devida remoção de partes deterioradas.
Assim, antes de tudo, descarte as raízes e partes muito deterioradas para garantir que apenas o melhor chegue à sua mesa.
Depois deve seguir-se uma lavagem individual. Para tal , lave as frutas e os legumes individualmente, e as hortaliças folha por folha, sob água corrente para eliminar sujidade e resíduos.
Use um escova ou esponja, apenas se tal for mesmo necessário. Nos casos de vegetais ou frutas onde a sujidade se mostra mais persistentes, utilize uma escova ou esponja, garantindo uma limpeza mais profunda.
Outra opção passa por deixar de molho numa solução com cloro. Para uma desinfeção eficaz, mergulhe os alimentos numa solução clorada (1 colher de sopa de hipoclorito de sódio em 1 litro de água potável) durante 15 minutos.
Importante: faça um enxaguamento abundante. depois de retirar da água, proceda ao seu enxaguamento de forma abundante em água corrente para remover qualquer resquício da solução clorada.
Quando terminar proceda à secagem. Para tal deixe os vegetais secarem ao ar ou utilize papel de cozinha para uma secagem rápida e eficiente.
Uma referência ao armazenamento adequado:
- Alta durabilidade (Cebola, Batata, Abóbora, Alho) – Guarde em local limpo, fresco e arejado. Use sacos de papel para proteger as batatas da luz.
- Média durabilidade (Couve, Cenoura, Tomate, Beterraba) – Após higienizar, armazene em recipientes na gaveta do frigorifico, evitando a proximidade de vegetais emissores de etileno.
- Baixa durabilidade (Alface, Rúcula, Milho Verde) – Mantenha esses vegetais no frigorifico em embalagens plásticas vedadas após a higienização.
Preservação com branqueamento
Processo:
– Higienize, ferva água e prepare uma bacia com água e gelo.
– Branqueie os vegetais conforme o tempo recomendado.
– Choque térmico: Mergulhe imediatamente em água com gelo.
Armazenamento pós-branqueamento:
– Guarde em saquinhos ou recipientes vedados. No frigorifico, duram de 5 a 7 dias; no congelador, de 6 a 12 meses.
Congelamento
Vegetais branqueados e outros alimentos: Armazene em saquinhos ou recipientes adequados. Frutas, temperos e ervas também podem ser congelados.
Prazo de armazenamento: Podem durar até um ano no congelador, mas consuma em 2 dias após o descongelamento.
Observações importantes
- Evite substâncias nocivas: não use vinagre ou detergente na limpeza dos alimentos, preservando suas propriedades naturais.
- Congelamento cauteloso: não congele vegetais consumidos crus, pois podem perder suas propriedades.
- Descongelamento consciente: após descongelar, consuma a curto prazo para garantir frescor e sabor.
