O L’Égoïste Bar & Restaurant, situado no Renaissance Porto Lapa Hotel, é sempre um convite para apreciar os verdadeiros prazeres da vida, com muito arrojo e originalidade. De Espanha a Marrocos, de França a Itália, a renovada proposta gastronómica, idealizada pelo Chef Executivo Miguel Pinto, propõe uma cozinha de fusão com uma base mediterrânica, confecionada com ingredientes nobres e técnicas contemporâneas.
A viagem pela visão e identidade do Chef começa com opções que prometem surpreender no palato. Cítrica, fresca e gulosa, a “Rosa” (20€) dá nas vistas pela espetacularidade do empratamento e é composta por salmão curado durante 45 minutos, acompanhado com nabo em pickle, regado com molho sudachi e adornado com puré de limão e ovas de salmão. As atenções viram-se igualmente para a “Costela Desfiada” (18€), onde tenrura e a suculência da carne de vaca é alcançada pelas 48 horas de cozedura, sendo acompanhada por ovo a baixa temperatura e uma seleção de cogumelos silvestres.
E porque de egoísta só de nome, a partilha à mesa está garantida com algumas sugestões como croquete de boi com chouriço de Trás-os-Montes, açafrão e molho barbecue (18€), polvo frito com molho romesco, batata cerejada e chouriço ibérico (24€) ou “Mistura da Terra”, que junta quinoa, edamame, cebolete, espargos e amêndoa laminada (20€).
O robalo vindo diretamente de Matosinhos dá as boas-vindas aos pratos principais e faz-se acompanhar por puré de aipo assado, bimis salteadas, couve kale crocante e um molho de champagne (26€). Em homenagem aos sabores do mar e às aprendizagens do Chef Miguel Pinto com Gilad Peled, o ravioli recheado de lavagante com caviar oscietra e flor de gelo (36€) é uma das propostas mais ousadas da carta. Cozinhado durante 24 horas e de pele estaladiça, apresenta-se o leitão finalizado com cogolho grelhado e maionese de pimentas, regado com molho de laranja e servido com as obrigatórias batatas fritas (28€), numa ode à portugalidade e à tradição da Bairrada. Na opção vegetariana, reina o “Mil Folhas e uma Cevada”, composto por beringela, cevadinha, alga nori e cogumelo-ostra (18€), combinando crocância e suavidade.
No universo dos doces, onde a tentação é soberana, o Chef Pasteleiro Ricardo Tiago mantém a irreverência que o caracteriza e apresenta algumas novidades. Inspirado na sobremesa italiana que lhe dá nome, o tiramisu do L’Égoïste surge reinterpretado sob a forma de um falso caviar (13€). O chocolate ganha protagonismo através de uma namelaka aveludada, conjugada com um cremoso de mascarpone, queijo creme e crème fraîche. A sobremesa é servida numa lata metálica, acompanhada por tostas de brioche, permitindo ser degustada à colher ou barrada, ao gosto de cada um.
Também a famosa Tarte Tatin (10€) é apresentada de forma surpreendente. “Diz Que É Uma Espécie de Tatin!” é o nome da criação que surge desconstruída: uma terrina de maçã com baunilha e pimenta Sichuan, caramelizada na hora, acompanhada por uma placa de massa folhada e um gelado guloso de manteiga queimada, com crumble de manteiga. Na mesa, é finalizada com um aromático custard de tomilho, que acrescenta frescura ao prato.
As novidades do L’Égoïste Bar & Restaurant estendem-se ainda até à oferta de bar com a “Alquimia da Terra”, uma carta de cocktails de assinatura, idealizada por Fábio Miranda, Bar Manager no Renaissance Porto Lapa Hotel, que explora diferentes perfis – do terroso ao frutado, do cítrico ao floral e herbáceo – evocando sabores reconhecíveis sem, no entanto, recorrer diretamente aos ingredientes que lhes dão nome.
Neste exercício de provocação sensorial, cada cocktail é construído a partir de camadas de sabor que remetem para um ingrediente específico, mesmo que este nunca entre na composição, convidando o paladar a adivinhar, redescobrir e reinterpretar. O cocktail Tomate (16€), por exemplo, conjuga cogumelos, damasco, tamarilho, aipo, paprika e clorofila, recriando o sabor do fruto sem o utilizar. Já o Beterraba (15€), com perfil terroso, mistura gin, pinot noir, cacau, cassis, batata, baunilha e umeboshi, resultando num cocktail denso, salgado e subtilmente ácido.
Outras criações percorrem os registos cítricos e florais, como o Calamansi (18€), com tequila, yuzu, chá verde, gengibre, erva príncipe e malvásia, ou o Hibisco (19€), que combina mezcal, coco, rosas, arando, tangerina e flor de laranjeira num conjunto leve e aromático. Para quem prefere experiências sem álcool, opções como o Endro (12€), feito com pepino, maçã verde, mel, salsa e coentros, mantêm a complexidade e carácter das restantes propostas. Também no bar estão disponíveis petiscos como o brioche de lavagante com cebola roxa e maionese picante (16€), o tártaro de novilho com trufa e gema curada (14€) ou os spring rolls de pato com água de rosa (12€).
O L’Égoïste Bar & Restaurant funciona todos os dias, das 12h30 às 23h00, e as reservas fazem-se através do legoiste@legoisteporto.com ou contacto telefónico para o +351 916 876 093.
