Esta carta é uma celebração da gastronomia tradicional portuguesa, reinterpretada com um toque contemporâneo, que promete surpreender e deliciar os paladares mais exigentes.
Sabores que evocam memórias e tradição
A nova carta traz sabores diferentes, e apresenta uma variedade de pratos leves, cheios de cor e harmonia, sem deixar de lado a comida de conforto. Inspirada nas melhores receitas tradicionais do Porto e do Norte de Portugal, a nova carta do Dona Maria mantém o tributo às “Donas Marias” – desde as cozinheiras hábeis até às rainhas e princesas da nossa História. O chef João Vieira, juntamente com a sua equipa, resgatou pratos emblemáticos e deu-lhes uma nova vida, sempre mantendo a essência da cozinha tradicional portuguesa.
“A ideia é oferecer pratos que façam com que as pessoas se sintam em casa. O cliente está cansado do fine dining tradicional. Quer comer bem e degustar sabores autênticos, num ambiente mais descontraído”, explica o chef João Vieira. “Procuramos trazer para a mesa comida que resgata memórias e que evoca momentos especiais das nossas vidas.”
Entradas e pratos principais para partilhar
Entre as novidades, nos petiscos, destacam-se as conservas exclusivas artesanais inspiradas nas conservas de Matosinhos, com opções como lula, choco, mexilhão, atum, sardinha, cavala e bochechas de bacalhau. Estas conservas são servidas de forma inovadora, acompanhadas por uma fatia de broa de milho grelhada com alho, proporcionando uma experiência de sabor rica e envolvente. Cada lata é personalizada e levada à mesa em tabuleiros, oferecendo uma combinação de frescura e complexidade de sabores.
Para os amantes de mariscos, a Cataplana de Ameijoa da Ria de Aveiro e o Camarão ao Alho e Coentros são escolhas imperdíveis. Para quem prefere algo mais leve, a Tosta de Bacalhau Fresco com salada de grão-de-bico é uma, seguramente, uma excelente opção.
Nos pratos principais, o Bacalhau no Forno à Dona Maria (para duas pessoas), com gambas, ovos, cebola, couve-lombarda, batata e cenoura, destaca-se como uma das estrelas da nova carta. Esta refeição, servida num pyrex como os que encontramos nas nossas casas, evoca o conforto e a familiaridade da comida caseira. Outra opção imperdível é o Polvo Braseado, servido com batata-doce roxa, figos assados, camarão, espargos do mar e espuma de coentros, uma combinação que surpreende pelo equilíbrio de sabores e texturas.
Para os apreciadores de carne, as Costeletas de Cordeiro de Leite Albardadas, panadas e servidas com arroz de feijão catarino e couve repolho, são uma escolha irresistível. O Tomahawk de Novilho Maturado (35 dias) grelhado e servido com grelos salteados, batata frita canelada, sal aromatizado e maionese de alho, é uma opção (para duas pessoas) que impressiona tanto pelo sabor quanto pela apresentação.
Os pratos de tacho também têm lugar de destaque nesta carta, como o Arroz de Tamboril da nossa costa, uma combinação perfeita de sabores marítimos, e o Arroz de Pato à antiga, com perna confitada em tomilho e redução de laranja algarvia, que traz o conforto dos pratos tradicionais portugueses.
Sobremesas inovadoras e surpreendentes
As sobremesas são uma verdadeira obra de arte e prometem encerrar a refeição de forma memorável. Entre as novidades, destacam-se “A Garrafa de Vinho Dona Maria“, um cremoso de manga com chocolate branco e esferas de vinho do Porto, servida numa garrafa de vinho reutilizada, e “A Caixa de Vinho virou Canteiro“, um creme de cheesecake com caramelo e baunilha, coberto com terra negra (bolachas) e flores comestíveis, apresentado numa elegante caixa de vinho transformada em canteiro.
Ana José Lamela, chef de pastelaria, explica: “Queríamos criar sobremesas que fossem uma verdadeira experiência sensorial, algo que nunca tivesse sido visto. Utilizamos elementos como garrafas de vinho e caixas transformadas para dar um toque único e inovador às nossas criações.”
O Dona Maria é um espaço onde a tradição e a modernidade se cruzam de forma majestosa. Com um ambiente elegante e confortável, o requintado restaurante oferece uma experiência gastronómica única, complementada por uma vasta seleção de vinhos que harmonizam perfeitamente com os pratos servidos. O espaço interior acomoda 108 pessoas, enquanto a esplanada, com vista para o Douro e para o Porto, tem capacidade para cerca de 40 pessoas. O The Lodge conta ainda com uma sala privada para 20 pessoas e outra para 30, ideal para eventos exclusivos.
