Este vegetal acessível e versátil contém três vezes mais potássio do que a banana, é praticamente livre de carboidratos e ajuda a reduzir o inchaço.
As folhas de beterraba destacam-se uma vez que contêm uma quantidade maior que a própria raiz! O potássio é um mineral essencial para o crescimento e funcionamento das plantas, pois regula processos vitais como a fotossíntese, o transporte de nutrientes e a retenção de água. Por isso, é armazenado em grandes quantidades nas partes metabolicamente mais ativas, como as folhas.
Tanto as folhas quanto a raiz da beterraba são comestíveis, mas, geralmente, apenas a raiz é consumida — crua, cozida, em conserva ou enlatada. Curiosamente, nas civilizações antigas, as folhas eram a parte mais valorizada para a alimentação, enquanto a raiz era utilizada como remédio para aliviar dores de cabeça e de dente.
As verduras verde-escuras apresentam um altíssimo teor de ferro e cálcio na sua composição, além de fibras e outras vitaminas e minerais.
