O mais importante truque para cozinhar bacalhau na perfeição é não o cozinhar demais.
O bacalhau possui uma gordura natural muito saborosa e deve ser cozinhado apenas até começar a lascar. Quando as lascas se separarem delicadamente e o bacalhau mantém uma consistência firme, brilhante, com as lascas suculentas, está no ponto. Não cozinhe mais do que isso.
Não coza o bacalhau durante mais de 10 minutos e coza-o em lume brando, quando a fervura começa, lenta e suave, quando a água está a deitar as primeiras bolhas, não deve aumentar a temperatura mais do que isto nem deixar ferver.
Quando o bacalhau começar a largar a proteína (bolinhas brancas que vão ficar na água), está no ponto, não o deixe largar a proteína durante mais tempo, pois isso vai deixar o bacalhau seco. Pode cozer o bacalhau em água ou leite, se optar pelo leite.
