Os cogumelos são um dos grandes protagonistas da gastronomia em Portugal, especialmente durante a sua temporada de maior abundância. Valorizados por chefs e apreciadores, espécies como boletus, míscaros e shiitake transformam receitas com sua versatilidade e riqueza de sabores. Além de sua presença marcante no paladar, os cogumelos trazem frescor e autenticidade à culinária, sendo um ingrediente sustentável que reflete a conexão entre a cozinha e a natureza.
O La Mafia se sienta a la mesa incorpora os cogumelos em uma série de pratos especiais, explorando toda a sua versatilidade em combinações surpreendentes, inspiradas na culinária italiana e mediterrânea. Para elevar ainda mais o nível da refeição, as harmonizações com vinhos cuidadosamente escolhidos garantem que cada prato seja degustado em sua plenitude.
A começar pelos risottos, o Risotto Carbonara (18,50 €) destaca-se ao combinar o sabor intenso dos cogumelos com bacon, frango grelhado e lascas de Grana Padano D.O.P. Para acompanhar, a recomendação é o Planalto (Douro, 14,50 €), um vinho branco de aroma fresco e com notas de frutas tropicais e espargos, que complementa a cremosidade do risotto e equilibra os sabores do prato.
Já o Risotto Mare e Monti (19,50 €) oferece uma fusão entre o mar e a terra, combinando cogumelos com frango grelhado, gambão e tomate semi-seco. A harmonização ideal é com o Vinho Verde Azevedo Alvarinho (Verde, 16,00 €), cuja acidez vibrante e notas frutadas ressaltam tanto os frutos do mar quanto os cogumelos, tornando a refeição ainda mais saborosa e refrescante.
A Massa Gratinada Bianca (18,50 €), que traz penne rigate em um delicioso molho bechamel com panceta arrotolata, cogumelos, frango e nozes, é uma escolha imperdível. O Quinta dos Carvalhais (Dão, 18,50 €) harmoniza muito bem graças ao seu frescor e estrutura que equilibram as texturas cremosas e a complexidade do prato.
Entre as opções de massa recheada, o Quadrato de Perdiz com Molho de Boletus e Trufa (18,80 €) se destaca pela suavidade do recheio e o aroma terroso dos cogumelos e lâminas de trufa. Para esse prato, um tinto robusto como o Vinha Grande (Douro, 20,50 €) é a escolha perfeita. Suas notas de especiarias e frutos vermelhos combinam delicadamente com o molho de cogumelos, criando uma experiência envolvente.
As pizzas artesanais também ganham protagonismo no menu de outono. A Pizza de Boletus e Cogumelos com Presunto Ibérico (17,90 €) harmoniza perfeitamente com o tinto Papa Figos (Douro, 17,50 €). Com aromas intensos de frutos vermelhos e um leve toque balsâmico, o vinho ressalta a profundidade dos cogumelos e a intensidade do presunto ibérico.
Outra pizza imperdível é a Tartufata (17,90 €), com creme de trufa, bacon, cogumelos e rúcula, que encontra a harmonização ideal no Callabriga (28,00 €), um tinto com notas de especiarias e boa acidez, que equilibra os sabores terrosos da trufa e a singularidade dos ingredientes.
Para quem aprecia entradas ou pratos com forte presença de cogumelos, o Briciole Trufado com Ovos a Baixa Temperatura e Torresmo de Soria (16,90 €) é uma opção marcante, com migas de pão trufadas, cogumelos e torresmo. A sugestão de harmonização é o Trinca Bolotas (Alentejo, 16,50 €), um tinto com taninos suaves e frescor que complementa a riqueza dos ingredientes e a textura das migas trufadas.
Para uma opção mais leve, o Grelhado de Verduras com Molho Romesco (14,50 €), que inclui cogumelos, curgete, beringela e espargos, pode ser acompanhado pelo Cabriz Colheita Selecionada Rosé (13,50 €), um vinho com notas de frutos vermelhos frescos, que traz leveza e frescor, harmonizando perfeitamente com os vegetais grelhados e o molho romesco.
O La Mafia se sienta a la mesa celebra a temporada de cogumelos com uma seleção de pratos que realça a complexidade desse ingrediente. Seja em risottos, massas ou pizzas, os cogumelos são tratados com a reverência que merecem, proporcionando uma experiência gastronômica autêntica e inesquecível para os apreciadores da boa mesa.
La Mafia se sienta a la mesa
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