Será mofo? Está estragado? Deita-se fora ou ainda se pode comer? Calma, não precisa de entrar em pânico (nem de o mandar para o lixo). Vamos explicar o que realmente acontece quando o chocolate muda de cor — e se é ou não seguro comê-lo.
A boa notícia é que aquele chocolate com manchas brancas não está estragado. O fenómeno é conhecido como “fat bloom” (ou “floração da gordura”) e ocorre quando há alterações na estrutura da gordura da manteiga de cacau.
Isto acontece, por exemplo, se o chocolate for armazenado a temperaturas instáveis ou exposto ao calor. A manteiga de cacau derrete ligeiramente, separa-se dos restantes ingredientes e sobe até à superfície. O resultado: manchas brancas ou acinzentadas que parecem mofo, mas não o são.
Outro fenómeno parecido é o “sugar bloom”, que surge quando o chocolate entra em contacto com humidade. O açúcar dissolve-se, e ao evaporar a água, ficam cristais de açúcar visíveis à superfície. É menos comum, mas também inofensivo.
Sim, qualquer chocolate pode sofrer estas alterações, mas quanto maior for o teor de gordura, maior a probabilidade. Chocolates com recheio, bombons ou variedades com maior teor de leite são especialmente propensos ao “bloom”.
Além disso, problemas no fabrico, como uma má temperagem (processo que envolve aquecer e arrefecer o chocolate cuidadosamente para garantir estabilidade), podem aumentar o risco. A forma como o chocolate é transportado e armazenado também influencia.
Sim, pode comer sem medo. O sabor pode não estar no seu melhor e a textura pode ficar um pouco arenosa ou menos cremosa, mas não há riscos para a saúde. É apenas uma alteração visual e sensorial, não um sinal de que o alimento está estragado.
O ideal é armazenar o chocolate entre os 17 °C e os 20 °C, num local fresco, seco e sem exposição directa à luz solar. A estabilidade da temperatura é o mais importante. Se a temperatura variar muito, há maior risco de separação das gorduras ou condensação da humidade.
E sim, pode guardá-lo no frigorífico — mas de preferência dentro de um recipiente bem fechado para evitar que absorva odores ou humidade.
