O cominho, uma especiaria extraída da semente da planta Cuminum cyminum, tem desempenhado um papel importante na história gastronómica humana. Originário da região oriental do Mediterrâneo e do Vale do Nilo fez parte de diversas culturas culinárias. Os antigos egípcios utilizavam-no tanto nas suas preparações culinárias como nos rituais de embalsamamento, enquanto os gregos e romanos o valorizavam e utilizavam como pagamento em transações comerciais. Na Idade Média, os viajantes consideravam-no um amuleto contra o mau-olhado e os espíritos malignos.
Sobre o valor nutricional, para cada 100 gramas de cominho moído obtém-se 375 calorias, sendo 44,24 g de carboidratos e 17,81 g de proteínas. Além disso, fornece uma quantidade significativa de fibra, com 10,5 g , e gordura, com 22,2 g.
Em termos de minerais, o cominho contém 168 mg de sódio e 1788 mg de potássio , sendo especialmente notável o seu teor de cálcio , 1098 mg (o leite contém 125 mg na mesma quantidade), e de ferro, com 58,3 mg .
O cominho é considerado um dos temperos mais benéficos para o intestino, estimulando as enzimas pancreáticas e facilitando o processo de digestão. As propriedades carminativas do cominho aliviam a flatulência, melhoram a digestão e o apetite e proporcionam alívio das dores de estômago quando consumido com água quente devido ao seu conteúdo de óleos essenciais, magnésio e sódio.
É uma especiaria rica em minerais e vitaminas essenciais para o cérebro. A riboflavina e a vitamina B6 apoiam o metabolismo energético no cérebro e ajudam na produção de neurotransmissores essenciais .
A zeaxantina, um antioxidante presente no cominho, protege as células cerebrais contra o stress oxidativo e a inflamação. A niacina, também conhecida como vitamina B3, é essencial para a saúde do sistema nervoso e para a produção de neurotransmissores.
O cominho tem sido objeto de interesse em relação à perda de peso devido ao seu conteúdo de timoquinona , um composto natural com propriedades antioxidantes e antiinflamatórias.
Nesse sentido, existem estudos que observaram como o cominho pode influenciar a resposta celular à insulina e à glicose , o que poderia contribuir para a manutenção dos níveis estáveis de açúcar no sangue, fator relevante no controle do peso.
