O leite azul é uma das novas modas em alimentação saudável nos Estados Unidos e já está a ganhar adeptos em Portugal. Trata-se de uma bebida feita a partir do extrato da alga arthrospira azul-esverdeada. Esta alga é parecida com a spirulina azul, mas é ainda mais rica em antioxidantes, vitaminas (principalmente B12) e anti-inflamatórios.
A alga arthrospira é utilizada pela NASA há mais de 50 anos na alimentação dos astronautas, visto que um grama contém o equivalente nutricional a um quilograma de frutas e vegetais.
