O jet lag não é, necessariamente, causado pela falta de sono, mas sim por dormir na hora errada.
Só faz sentido dormir no avião, ou chegar ao hotel e ir logo dormir se no destino de chegada for de noite. O mesmo vale para as refeições.
O melhor truque é comer e dormir o mais próximo possível da hora local. Assim, poderá lutar mais facilmente contra a sensação de sono conhecida por jet lag.
Como vê não é automático e há forma de o contornar.