As cascas de cebola, tradicionalmente descartadas como “lixo”, são na verdade um tesouro culinário.
Ricos em polifenóis, estes pequenos pedaços dourados têm o poder de transformar os caldos e sopas, adicionando não apenas cor, mas também uma complexidade de sabor que muitos chefs profissionais estão a começar a reconhecer.
Os benefícios do uso de cascas de cebola vão muito além da redução do desperdício.
Estudos recentes têm demonstrado que estes “resíduos” contêm compostos antioxidantes e flavonoides que não apenas contribuem para a saúde, mas também proporcionam uma profundidade única ao sabor dos pratos. A coloração âmbar-dourada que as cascas conferem aos caldos não é apenas estética – é um indicador visual da riqueza de nutrientes e sabores que está sendo incorporada à preparação.
- Lave bem as cebolas antes de utilizá-las com as cascas
- Remova apenas as camadas externas visivelmente danificadas
- Adicione as cebolas com casca no início da preparação
- Monitorize a intensidade da cor durante o cozimento
- Ajuste o tempo de extração conforme o resultado desejado
