O aumento das temperaturas e as alterações climáticas estão a afetar cada vez mais os produtos que consumimos regularmente. França descobriu isso recentemente quando a seca interrompeu a produção de um dos seus queijos mais antigos. Agora enfrenta uma ameaça maior à sua herança alimentar.
Alguns dos seus queijos mais emblemáticos e mundialmente famosos, como o Camembert, o Brie ou os queijos azuis como o Roquefort, poderão em breve desaparecer tal como os conhecemos, de acordo com o Directo al Paladar. A causa não é tanto um fenómeno específico, mas as consequências de um problema derivado do seu próprio método de produção e também da mão do homem.
Esses queijos macios com casca mofada comestível são feitos com leite cru e requerem a ação de microrganismos para fermentar. O fungo Penicillium camembert tem sido usado nestes produtos desde a década de 1950, sendo responsável pela sua textura cremosa, pela casca branca e macia e pelo sabor e aroma característicos que os definem.
Isso acontece porque a produção desses queijos dependeu da mesma cepa do fungo durante décadas, uma cepa que era economicamente mais atrativa porque produzia queijos brancos com casca sedosa, em comparação com os bolores verdes, alaranjados e cinzas da cepa anterior. Entretanto, a cepa «albina» é muito mais fraca e carece de diversidade genética.
Desde então, todos os queijos Brie e Camembert são produzidos inoculando-os com uma cepa de fungo geneticamente idêntica, que não é encontrada na natureza. E como eles não se conseguem reproduzir, os cientistas tiveram que «cloná-los». Mas esse sistema chegou a um ponto sem retorno.
O CNRS explicou que o fungo Penicillium camembert sofreu mutações que interferem na sua capacidade de produzir esporos, tornando-o muito mais difícil de clonar. Hoje em dia é muito mais complicado para os produtores de queijo cultivá-lo, e sem fungos não há queijo.
