A gelatina um produto de origem animal, já que é a versão processada do colágeno. Esta proteína estrutural uma grande molécula fibrosa que dá força e elasticidade a pele, ossos e tendões.
O colágeno compõe quase um terço de toda a proteína do corpo humano. A gelatina que comemos vem dos ossos, cascos e tecidos de ligação de porcos e vacas.
Para fazer a gelatina couro, ossos e tecidos são triturados juntos. A massa densa daí formada será imersa em ácida. É nesse momento que o colágeno se desprende das outras substâncias da mistura. Quando é extraído é fervido e forma a gelatina como a conhecemos.
Antes de ser desidratada para ganhar a forma de produto final, a mistura ainda pode receber corantes e sabores artificiais.
Quando está à temperatura ambiente, a proteína tem a forma de espiral triplo.
Esta estrutura tem três cadeias de aminoácidos que são alinhadas e trançadas, uma à volta da outra. O espiral é unido por ligações que se formam entre esses aminoácidos.
