A nutricionista Isabel Raya refletiu na sua conta no Instagram sobre por que é que o pão é muitas vezes considerado «tão problemático», sendo que desde sempre foi uma parte essencial da dieta diária da geração dos nossos avós.
«O pão de hoje tem pouco a ver com o de antigamente (além de a nossa vida também não ter muito a ver com aqueles tempos», começa por referir.
A especialista argumenta, que «o pão tradicional era feito com longas fermentações, permitindo que as bactérias quebrassem grande parte do glúten e dos carboidratos».
Devido a esses processos, era mais fácil de digerir, era mais nutritivo e tinha menor índice glicémico. «Além disso, o trigo de antigamente era diferente : tinha menos glúten e uma composição natural diferente do trigo cultivado hoje, exposto a mais agrotóxicos e alterado nas suas características para aumentar a produção», acrescentou.
Por outro lado, segundo Raya, «a grande parte dos pão vendido nos supermercado contém farinhas refinadas, além de aditivos, e é preparado com fermentações ultrarrápidas.
«Tudo isso transforma o pão que costumamos encontrar numa bomba de açúcar, pró-inflamatória e de difícil digestão, afirma.
Por estes motivos, recomenda optar por pães de qualidade feitos com métodos tradicionais, contendo farinha de trigo integral e massa fermentada real , embora seu preço possa ser um pouco superior ao preço do supermercado.
